Говяжий порошок производители

Когда слышишь 'производители говяжьего порошка', сразу представляются гигантские заводы с автоматизированными линиями. Но на деле 80% рынка — это средние предприятия, где до сих пор ручной контроль определяет качество. Многие ошибочно считают, что главное — цвет и запах, хотя ключевой параметр — содержание белка и влажность.

Технологические нюансы производства

В 2021 году мы столкнулись с партией порошка, который при замере влажности показывал 6%, но при хранении в нержавеющих контейнерах начинал слеживаться. Оказалось, проблема в остаточной активности ферментов — стандартная сушка при 85°C не всегда их полностью инактивирует. Пришлось переходить на двухэтапную сушку с предварительной ферментацией.

Особенно капризны партии с высоким содержанием соединительной ткани. Если в сырье больше 15% — порошок начинает горчить через 3-4 месяца даже в вакуумной упаковке. Сейчас многие производители скрывают этот момент, используя ароматизаторы.

Кстати, о производителях говяжьего порошка из Китая — там часто пересушивают сырье до 3-4% влажности, чтобы увеличить срок хранения. Но такой продукт плохо растворяется и требует дополнительной обработки перед использованием в колбасах.

Опыт работы с ООО Хэнань Байвэйфан

В прошлом году тестировали их концентрат говяжьего бульона для пищеблоков. Первые поставки были с неравномерной текстурой — встречались комки до 2-3 мм. Пришлось совместно дорабатывать систему гомогенизации. Сейчас у них одна из лучших систем тонкого помола в линейке бюджетных продуктов.

Их сайт https://www.bwf-food.ru долгое время не отражал реальных мощностей — только в этом году добавили данные о суточном объеме переработки (до 8 тонн сырья). Но по факту они могут выдавать до 12 тонн при работе в три смены.

Что интересно — они одни из немногих, кто сохранил производство бараньего порошка. Сырье закупают в Монголии, где мясо имеет специфический привкус, который не все клиенты принимают. Приходится делать пробные партии по 50-100 кг под конкретного заказчика.

Типичные ошибки при выборе поставщика

Часто смотрят на стоимость тонны, забывая про выход готового продукта. Дешевый порошок может иметь зольность до 8%, тогда как качественный — не более 4%. Разница в 15-20% по массе при использовании в паштетах.

Еще один момент — транспортная упаковка. Мешки по 25 кг с полиэтиленовым вкладышем кажутся надежными, но при морозных перевозках полиэтилен становится хрупким. В 2022 году потеряли целую партию из-за микротрещин, которые не были видны при приемке.

Сейчас многие производители говяжьего порошка переходят на биоразлагаемую упаковку, но это увеличивает стоимость на 7-9%. Для мелких производителей мясных полуфабрикатов это критично.

Особенности контроля качества

Самый простой тест — растворение в холодной воде. Если через 10 минут остается осадок — значит были нарушения при сушке или помоле. Но этот метод не показывает наличие костной муки, которую иногда добавляют недобросовестные производители.

Лабораторный анализ на содержание ДНК говядины — дорогой, но единственный надежный способ. В прошлом месяце проверили 5 образцов от разных поставщиков, в двух обнаружили следы свинины (до 3%).

Интересно, что даже у крупных производителей говяжьего порошка бывают сезонные колебания качества. Весной, когда скот переходит на свежий корм, жир становится более ненасыщенным — это влияет на срок хранения готового продукта.

Перспективы рынка мясных порошков

Сейчас наблюдается тренд на специализированные продукты. Например, порошок для сухарей со вкусом улиток от Байвэйфан — нишевый товар, но стабильно находит покупателей в ресторанном секторе. Главное — правильно подобрать концентрацию.

Цельномолочный яичный порошок — отдельная история. Его часто смешивают с мясными порошками для создания сложных вкусовых профилей. Но здесь важно соблюдать пропорции — избыток яичного порошка дает 'резиновую' текстуру в колбасных изделиях.

Если говорить о производителях говяжьего порошка в России, то многие переориентируются на комбинированные продукты. Соевый порошок в смеси с мясным — уже не редкость, хотя это требует дополнительной маркировки.

Креветочный порошок пока остается экзотикой — его производят единицы, включая Байвэйфан. Технология сложная из-за высокого содержания хитина, но для премиум-сегмента продукт востребован.