Зеленый чай порошок матча цена

Когда видишь запрос ?зеленый чай порошок матча цена?, сразу понимаешь — человек столкнулся с тем же, с чем мы все когда-то: разброс цен от 200 рублей за 30 грамм до 5000 за ту же упаковку. Многие ошибочно думают, что дороже всегда значит лучше, но за семь лет работы с чайными поставками скажу: иногда платишь за красивую банку или раскрученный бренд, а внутри — обычная пыль.

Что скрывается за цифрами

Возьмем для примера два кейса. В 2021 году мы закупили партию матчи из Удзи по 1200 рублей за 100 грамм — думали, японец, должно быть качество. Открываем — цвет блекло-зеленый, запах травы с горчинкой. Проверили в лаборатории: оказалось, смесь из старых листьев третьего сбора, которые перетерли с стеблями. Продать не смогли, ушло в убыток.

А в прошлом месяце взяли пробу из Китая, провинция Фуцзянь, по 800 рублей. Цвет яркий, изумрудный, пена при взбивании плотная — признак высокого содержания L-теанина. Вот вам и разница: география не всегда определяет цену, важнее технология сбора и помола.

Кстати, о помоле. Видели когда-нибудь настоящие жернова для матчи? Каменные, весом в полтонны. Они медленно вращаются, не нагревая чай, сохраняя аромат. Современные производители часто используют металлические мельницы — быстрее, но чай окисляется. Такой порошок никогда не даст того самого умами во вкусе.

Как оценить качество без дегустации

Первое, на что смотрю при выборе поставщика — упаковка. Если матча хранится в прозрачной банке или пакете — сразу отказ. Свет разрушает катехины, чай теряет свойства за неделю. Правильно — фольгированный пакет с клапаном или керамическая банка с темным стеклом.

Второй момент — сертификаты. Органик, JAS, ISO 22000 — это не просто бумажки. Проверяли как-то партию с ?органик?-сертификатом, а там следы пестицидов. Оказалось, сертификат поддельный, завод-производитель даже не знал о существовании этих документов.

Третье — тест на пену. Беру 2 грамма порошка, заливаю 70 мл воды 80°C, взбиваю бамбуковым венчиком. Хорошая матча дает устойчивую пену с мелкими пузырьками, которая держится минуты три. Если пена оседает сразу — листья старые или помол грубый.

Опыт с пищевыми технологиями

Мы как-то пробовали сотрудничать с ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии — их сайт https://www.bwf-food.ru хорошо знаком в индустрии. Хотели создать линейку чайных смесей с добавлением их концентратов. Помню, экспериментировали с говяжьим бульоном и матчей — думали сделать savory-напиток.

Не вышло. Мясные ноты перебивали тонкий чайный аромат, получалась каша во вкусе. Зато поняли важное: матча капризна к соседству, только нейтральные основы. Их соевый порошок тоже пробовали — для matcha latte подошел бы, но нужна другая жирность.

Кстати, их яичный порошок — интересная штука. Пробовали делать безе с матчей для кондитерской линейки. Цвет сохранялся идеально, но вкус яйца чувствовался. Пришлось отказаться, хотя технология сушки у них на уровне — видно, что понимают в порошковых текстурах.

Ценовые категории: что реально получаешь

Условно делю матчу на три ценовых сегмента. До 500 рублей — обычно китайский масс-маркет, листья с плантаций провинции Хунань. Цвет бледный, вкус с выраженной горечью. Подходит для выпечки или смузи, где чайный вкус не главное.

От 500 до 1500 — рабочая лошадка. Чаще всего это японские регионы Сидзуока или Кагосима, иногда Корея. Вкус сбалансированный, подходит для повседневного употребления. Наш основной ассортимент в этой категории.

Выше 1500 — премиум. Удзи первые сборы, тенча. Здесь уже важен не только вкус, но и послевкусие — должно долго сохраняться ощущение сладости. Такие партии берем под заказ для чайных церемоний или ресторанов мишленовского уровня.

Ошибки при хранении и транспортировке

В 2019 году потеряли целый контейнер матчи из-за неправильной логистики. Груз ехал без контроля температуры, на таможне задержали на три недели. Когда получили, у чая появился затхлый запах — влажность сделала свое дело.

Теперь всегда указываем в контрактах: перевозка при +15°C, влажность не выше 40%. Дороже, но надежнее. Кстати, в магазинах тоже часто виджу — стоят банки на полках под лампами. Такой чай теряет 70% антиоксидантов за месяц.

Идеальное хранение — вакуумная упаковка порциями по 100 грамм, в морозилке. Да, именно в морозилке. Многие удивляются, но при -18°C матча сохраняет свойства до двух лет. Главное — перед использованием дать прогреться до комнатной температуры, не вскрывая упаковку, чтобы избежать конденсата.

Почему цена не всегда показатель

Самый дорогой чай в нашей практике — 3800 рублей за 100 грамм, из храмовых садов Удзи. Ожидали чуда, а получили... просто хороший чай. Не лучше, чем за 1500 из того же региона. Оказалось, платили за историю — тому саду 400 лет, монахи до сих пор собирают листья вручную.

А вот самый удачный purchase — партия из Ариаке, 900 рублей. Молодой производитель, только вышел на рынок, сделал демпинг. Чай оказался на уровне mid-premium, взяли у него три тонны, пока не поднял цены.

Вывод: нужно пробовать, а не смотреть на ценник. Мы всегда берем samples, даже у проверенных поставщиков — однажды тот же завод может отгрузить разное сырье. Особенно весной, когда идет смешивание урожаев.

Что в итоге

Сейчас на рынке творится странное. Из-за роста популярности матчи появляются ?аналоги? — зеленый чай мелкого помола выдают за настоящую матчу. Отличить можно по sediment — у подделки на дете чаши остается осадок, у настоящей — нет.

Лучший способ не переплатить — найти прямого поставщика, минуя цепочки перекупщиков. Мы, например, работаем с пятью заводами в Японии и тремя в Китае. Раз в год ездим на производства, смотрим на условия.

И да, дорогая матча — не всегда маркетинг. Иногда это объективно высокая стоимость сырья — как с тем самым храмовым чаем. Но если вам нужен качественный повседневный вариант, ищите в диапазоне 800-1200 рублей, проверяйте упаковку и делайте тест на пену. Чаще всего это оптимальное соотношение цены и качества.