Изготовление яичного порошка основный покупатель

Когда слышишь про изготовление яичного порошка, сразу думаешь — ну, кондитерские фабрики, пекарни, общепит. Но на деле основной покупатель часто оказывается не там, где его ищешь. Мы в ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии годами шли к пониманию, что ключевой спрос идет от производителей полуфабрикатов и соусов, а не от тех, кто печет торты. И это — первое, о чем стоит говорить, когда берешься за этот продукт.

Кто платит за яичный порошок и зачем

Раньше мы считали, что основный покупатель — это крупные хлебозаводы. Оказалось, ошибка. Да, они берут, но нерегулярно и всегда торгуются до последнего. Настоящие деньги — в сегменте готовых обедов и соусов. Например, производители майонезов, сухих супов, замороженных блинчиков. Им важна стабильность поставок и точные характеристики: растворимость, цвет, влажность. Если яичный порошок дает комки — брак, даже если по ГОСТу все в норме.

Один из наших клиентов — сеть по производству завтраков для школ — сначала требовал только натуральные яйца. Перешли на наш цельномолочный яичный порошок после полугода испытаний: оказалось, проще контролировать сальмонеллез и сроки хранения. Но убедить их было сложно — пришлось делать выездные демонстрации на производстве, показывать, как порошок ведет себя в тесте и эмульсиях.

Еще нюанс: многие думают, что яичный порошок — это удел экономии. На самом деле, для части производств он — единственный вариант. Например, в северных регионах, где логистика свежих яиц дорогая и ненадежная. Там наш продукт с bwf-food.ru идет как страховка от сезонных скачков цен и дефицита.

Технологические провалы и находки

Помню, в 2019 пытались сделать порошок с увеличенным сроком хранения — добавили стабилизаторы. Результат: цвет стал сероватым, запах — как у сухого картона. Клиенты из мясной отрасли (те, кто добавляет яичный порошок в колбасы) отказались напрочь. Пришлось вернуться к базовой рецептуре — пастеризация, распылительная сушка, строгий контроль температуры на выходе. Иногда чем проще, тем надежнее.

Сейчас на сайте bwf-food.ru мы указываем не только стандартные параметры, но и данные по поведению в эмульсиях — это то, что реально интересует производителей соусов. Не ?соответствует ГОСТ?, а ?дает стабильную пену при взбивании с водой 1:2?. Такие детали решают больше, чем сертификаты.

Еще из болезненного: однажды отгрузили партию в пластиковых мешках без дополнительного кислородного барьера. Через месяц у клиента порошок окислился, появился легкий рыбный привкус. С тех используем только многослойные бумажные мешки с фольгированным слоем — дороже, но сохраняет продукт. Клиенты ценят, когда ты учишься на своих ошибках, а не скрываешь их.

Про специфику производства

В ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии изначально делали упор на мясные порошки — куриный, говяжий. С яичным пришлось перестраивать линию: температура сушки другая, требования к чистоте жестче. Даже малейшие следы жира от предыдущей партии мяса могут испортить всю партию яичного порошка.

Самое сложное — не пересушить. Если передержать в сушильной камере, продукт темнеет и теряет способность к набуханию. Такие партии приходится утилизировать — даже на корм животным не всегда годится. Потери были значительными, пока не настроили систему онлайн-мониторинга влажности на выходе из башни.

Сейчас иногда совмещаем производство: после яичного порошка запускаем соевый — у них схожие параметры сушки, и переход происходит без потерь качества. Но так можно делать только если линия идеально очищена.

Кто платит дороже и почему

Производители детского питания — вот где строже всего требования. Они берут не самый дешевый продукт, но проверяют каждую партию на остаточные пестициды, антибиотики, тяжелые металлы. С ними мы работаем только по прямому контракту, без посредников — чтобы иметь возможность отслеживать всю цепочку от сырья до отгрузки.

Интересно, что в сегменте HoReCa спрос растет на фасованный мелкий прайс — по 200–500 грамм. Для них важна удобная упаковка с зип-локом и четкая инструкция на русском. Пришлось переупаковывать часть продукции, хотя изначально ориентировались на биг-бэги по 25 кг.

Еще один неочевидный покупатель — производители кормов для домашних животных премиум-класса. Они добавляют яичный порошок в гранулы для кошек и собак — как источник белка. Там требования по микробиологии почти как для детского питания, но по цене готовы платить больше, чем мясные комбинаты.

Что изменилось после пандемии

До 2020 года основные поставки шли в страны СНГ. С началом ковидных ограничений спрос на яичный порошок вырос в 2,5 раза — его стали активно закупать для госрезервов и армейских пайков. Пришлось расширять мощности, но не за счет качества — увеличили количество смен, оптимизировали логистику.

Сейчас видим, что многие производители полуфабрикатов пересматривают цепочки поставок. Если раньше брали у локальных поставщиков, то теперь ищут тех, кто может гарантировать стабильность на годы вперед. Наш сайт bwf-food.ru стал чаще посещаем именно с запросами ?долгосрочный контракт на яичный порошок?.

Из негативного: подорожала упаковка и энергоносители. Часть клиентов не готова была принимать рост цены — пришлось искать компромисс: где-то уменьшили транспортные расходы за счет консолидации поставок, где-то предложили альтернативную фасовку.

Выводы, которые не пишут в учебниках

Главное в работе с яичным порошком — понимать, что ты продаешь не порошок, а стабильность чужого производства. Если у клиента из-за твоего продукта встанет линия — больше он не вернется, даже если ты предложишь скидку 50%.

Сейчас в ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии яичный порошок составляет около 30% оборота. Но по марже он выгоднее, чем мясные концентраты — меньше конкуренции и более лояльные покупатели.

Будущее вижу за специализированными линейками: для кондитеров — с повышенной пенообразующей способностью, для мясников — с усиленными связующими свойствами. Стандартный продукт будет постепенно уходить на второй план. И да, основный покупатель еще не раз поменяется — к этому надо быть готовым.