Изготовление яичного порошка поставщики

Когда слышишь про поставщиков яичного порошка, первое, что приходит в голову — это просто сушеные яйца, но на деле здесь столько подводных камней, что даже мы за первые полгода работы с ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии успели набить шишек. Многие думают, что главное — это цена, а на самом деле ключевое — это сохранение эмульгирующих свойств после распылительной сушки. Я как-то получил партию от другого поставщика, так там после тепловой обработки омлет просто расслаивался — видимо, нарушили температурный режим на этапе гомогенизации.

Технологические тонкости, которые не пишут в учебниках

Вот смотрите: казалось бы, распылительная сушка — процесс стандартный, но именно в случае с яичным порошком мелочи решают всё. Например, мы с BWF-food.ru сначала тестировали их цельномолочный яичный порошок на скорость растворения — оказалось, что их шнековый транспортер подает массу в камеру под другим углом, за счет чего не образуется тех самых комков, с которыми мы мучились у предыдущих поставщиков.

Еще момент с пастеризацией — многие гонятся за полной стерильностью и перегревают продукт. А потом удивляются, почему белок не взбивается. У китайских коллег стоит двухступенчатая система контроля — они сначала доводят до 68°C, потом резко охлаждают до 4°C, и только потом сушат. Такой перепад как раз и сохраняет функциональность белка.

Кстати, про оборудование — их сушильная башня высотой 18 метров, не стандартные 12. За счет этого время пребывания частиц в горячем воздухе меньше, и не происходит подгорания. Мы как-то пробовали работать с поставщиком, где башня была 10 метров — порошок приходил с легким карамельным привкусом, что для кондитерских цехов было катастрофой.

Как мы выбирали поставщика и почему остановились на BWF

Когда мы начинали поиск, было три ключевых критерия: стабильность партии, логистика и возможность тестовых заказов. На сайте bwf-food.ru сразу увидели, что у них есть лабораторные образцы — это редкость, обычно просят сразу брать контейнер.

Первый пробный заказ был всего 200 кг — привезли с полным пакетом документов, включая протоколы микробиологии. Что удивило — сам порошок был не стандартного желтоватого цвета, а более кремового оттенка. Оказалось, они используют кур только зернового откорма — это как раз то самое отличие, которое видно профессионалу.

Сейчас уже третий год работаем — ни разу не было расхождений в анализах. Хотя в прошлом месяце чуть не случился конфуз: пришла партия с повышенной влажностью. Но их технолог сразу прислал объяснение — была повышенная влажность на фабрике из-за ливней, и они добавили цикл вакуумной сушки. Честно говоря, такое отношение дорогого стоит.

Про логистику и то, о чем молчат в рекламе

С транспортировкой яичного порошка всегда головная боль — он гигроскопичен как сумасшедший. Мы в первых поставках пробовали обычные полипропиленовые мешки — через две недели хранения продукт комковался. Сейчас BWF поставляет в фольгированных мешках с азотной прослойкой, но и это не панацея.

Особенно проблемы с морскими перевозками — конденсат в контейнерах убивает всё. Пришлось вместе с ними разрабатывать протокол закладки в контейнер: силикагелевые патроны в каждый поддон, термодатчики на двери... Один раз все равно попали под тропический ливень — спасли только тем, что сразу отправили на дополнительную сушку.

Кстати, про сроки — из Китая в Россию сейчас везут 45-50 дней. Это критично для яичного порошка — нужно обязательно проверять дату производства. У BWF маркировка наносится лазером на каждый мешок, а не на паллет, как у многих. Мелочь, а удобно — не нужно разбирать всю паллету для проверки.

Ошибки, которые мы совершили с другими поставщиками

Был у нас опыт с поставщиком из Беларуси — вроде бы всё близко, логистика простая. Но их порошок давал странный привкус при выпечке. Потом уже выяснилось, что они используют промывку оборудования хлорсодержащими средствами — и следовые количества остаются в продукте.

Другой случай — турецкий поставщик. Прислали красивый образец, а при заказе полной партии начались проблемы с однородностью. Оказалось, у них смешивают партии от разных птицефабрик — а яйца-то разные! Сейчас BWF работает только с тремя фермами-партнерами, и это прописано в контракте.

Самое обидное было с европейским поставщиком — три месяца ждали сертификацию, заплатили на 40% дороже, а продукт по функциональности уступал китайскому. Вывод простой: не всегда цена и происхождение означают качество. Нужно смотреть именно на технологию и подход.

Почему именно ООО Хэнань Байвэйфан и что из этого вышло

Когда мы первый раз зашли на их сайт, обратили внимание, что у них кроме яичного порошка есть вся линейка мясных концентратов. Это показалось странным — обычно производители специализируются на чем-то одном. Но потом поняли преимущество: у них общая линия пастеризации и сушки, просто меняются рецептуры.

Их технолог как-то объяснил, что они используют перекрестные технологии — например, систему вакуумного охлаждения от линии мясных порошков адаптировали для яичной линии. Получилось снизить температуру сушки на 15°C без потери производительности.

Сейчас мы заказываем у них не только цельномолочный яичный порошок, но и соевый для комбинированных продуктов. Важно, что все производство на одной площадке — меньше рисков при транспортировке полуфабрикатов. Кстати, их система менеджмента качества сертифицирована по BRC — это видно по тому, как они ведут документацию.

Что в итоге имеет значение при выборе

Главный вывод за три года работы: смотреть нужно не на сертификаты, а на технологические карты. Например, если производитель не может предоставить температурный график сушки — это красный флаг. У BWF мы сразу получили полный техпроцесс, причем с пояснениями на каждом этапе.

Еще важно наличие R&D центра. Мы как-то пробовали разрабатывать с ними яичный порошок с увеличенным сроком годности для экспедиционного питания — они за две недели подобрали режим с заменой глюкозы на мальтодекстрин. Не всё получилось идеально, но сам подход ценный.

Сейчас рассматриваем их новый продукт — порошок для сухарей со вкусом улиток, но это уже совсем другая история. Что касается именно яичного порошка — здесь важно понимать, что поставщик должен быть не просто фабрикой, а технологическим партнером. Потому что стандартов на этот продукт мало, а нюансов — море.