Как изготавливают яичный порошок основный покупатель

Когда говорят про яичный порошок, многие представляют себе что-то вроде дешёвого суррогата — но на деле это технологически сложный продукт, который требует от производителя понимания не только процессов сушки, но и того, кто станет его основным покупателем. В нашей практике на ООО 'Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии' мы как раз и стараемся держать в голове оба эти аспекта: и технологию, и рынок.

Технология производства: не просто сушка

Если брать наш цельномолочный яичный порошок, то процесс начинается с отбора сырья — тут нельзя экономить, иначе всё пойдёт наперекосяк на этапе пастеризации. Яйца разбиваются, меланж проходит через тонкую фильтрацию, потом — пастеризация при строго определённых температурах. Ошибка на пару градусов — и белок начинает менять структуру, что потом скажется на растворимости порошка.

Сушка — это отдельная история. Раньше пробовали разные методы, в том числе вальцовую сушку, но для яичного меланжа она не подходит — продукт получается с поджаристыми частицами, что недопустимо для многих заказчиков. Сейчас используем распылительную сушку, но и тут есть нюансы: размер капель, температура на входе и выходе, влажность на выходе. Если пересушить — порошок будет горчить, если недосушить — начнёт слёживаться при хранении.

Один раз мы попытались ускорить процесс, увеличив температуру на 10% — вроде бы логично, но в результате получили партию с неестественным цветом и слабым запахом серы. Пришлось перерабатывать. С тех пор держим чёткие параметры и постоянно контролируем каждую партию.

Кто покупает и почему

Основной покупатель яичного порошка — это не розница, как многие думают, а пищевые комбинаты, производители полуфабрикатов, хлебопекарные и кондитерские цеха. Им важна стабильность параметров: влажность, растворимость, цвет, отсутствие комков. Например, для бисквитов или кремов важно, чтобы порошок быстро и полностью растворялся, без остаточных крупинок.

Ещё один сегмент — предприятия быстрого питания. Там яичный порошок идёт в омлеты, соусы, иногда в тесто. Для них ключевое — срок годности и удобство хранения. Свежие яйца требуют холодильника, занимают место, а порошок в мешках — совсем другое дело.

Интересно, что некоторые думают, будто яичный порошок — это всегда низкое качество. Но на деле, если технология соблюдена, по органолептике он почти не уступает свежему яйцу, особенно в готовых изделиях. Другое дело — если производитель сэкономил на сырье или нарушил температурный режим.

Ошибки, которые дорого обходятся

Одна из частых ошибок новичков в производстве — недооценка контроля влажности. Кажется, что сухой продукт — и всё хорошо. Но если влажность ниже нормы, порошок становится хрупким, при транспортировке образуется много мелкой фракции, которую потом никто не берёт. Мы сами в начале пути отгрузили такую партию — получили рекламации, с тех пор держим влажность в узком коридоре 6–8%.

Ещё момент — упаковка. Казалось бы, мелочь. Но если упаковка негерметична, порошок быстро впитывает влагу и комкуется. Пришлось перейти на трёхслойные полипропиленовые мешки с клапаном — дороже, но надёжнее.

И конечно, нельзя забывать про санитарию. Оборудование нужно мыть и дезинфицировать после каждой смены, иначе — риск микробиологии. Один раз недосмотрели — и вся партия пошла в утиль. С тех пор у нас жёсткий график мойки и пробы после каждой чистки.

Пример из практики: как мы нашли своего покупателя

Когда мы только начинали производить цельномолочный яичный порошок на BWF-food.ru, то думали, что основной спрос будет от небольших кондитерских. Но оказалось, что малый бизнес предпочитает свежие яйца — им невыгодно покупать порошок мешками. Тогда мы переориентировались на крупных производителей мучных изделий и полуфабрикатов.

Сделали акцент на стабильности параметров и возможности поставок крупных партий. Например, один из наших постоянных клиентов — сеть пекарен в центральном регионе — берёт порошок для начинок и кремов. Им важно, чтобы каждая партия была одинаковой, без сюрпризов.

Сейчас мы видим, что основной покупатель — это предприятия, которые ценят не только цену, но и предсказуемость качества. И это логично: срыв поставок или брак в партии для них обходится дороже, чем небольшая экономия на сырье.

Что в итоге

Производство яичного порошка — это не просто сушка яиц. Это целая цепочка процессов, где каждый этап влияет на конечный продукт. И понимание того, кто будет его использовать, не менее важно, чем знание технологии.

На BWF-food.ru мы производим не только яичный порошок, но и другие продукты — мясные порошки, концентраты бульонов. И везде подход один: сначала понять, кому это нужно, а потом уже выстраивать технологию под требования рынка.

Если резюмировать: яичный порошок — это продукт для тех, кто ценит удобство, стабильность и безопасность. И его основной покупатель — это не случайный человек в магазине, а профессионал, который знает, что ему нужно для производства.