Как сделать яичный порошок в домашних условиях производитель

Если ищете про яичный порошок в домашних условиях производитель, сразу скажу — дома полноценный продукт не получится. Разве что сушёную крошку для омлета, но это не промышленный стандарт. Многие путают кухонные эксперименты с технологией, а потом удивляются, почему масса слипается или горчит.

Почему дома не получится аналог заводского продукта

Видел десятки попыток — от сушки на батарее до самодельных дегидраторов. Основная ошибка: не учитывают температуру пастеризации. Сырые белки при медленной сушке начинают ферментироваться, отсюда тот самый ?бумажный? привкус у кустарных образцов.

На нашем производстве для цельномолочный яичный порошок используется распылительная сушка при 60-65°C с предварительной гомогенизацией. Дома равномерного распыления не добиться — капли разного размера сохнут с разной скоростью, часть просто поджаривается.

Кстати, однажды пробовали адаптировать мини-установку для фермеров — отказались. Без вакуумной системы меланж превращается в резину. Хотя для сухарей со вкусом улиток такие эксперименты ещё имели смысл.

Что реально можно сделать на кухне

Если нужно просто продлить срок хранения — взбитые яйца тонким слоем на противне при 50°C с приоткрытой дверцей духовки. Но! Обязательно добавлять 1% соли или сахара против коагуляции. Получится скорее хлопья, чем порошок, но для выпелки сойдёт.

Помню, в 2018 году тестировали такой метод для кейтеринга — продукт хранился 3 месяца против 24 у нашего заводского. Разница в активности воды: 0.3 против 0.15 у промышленного образца.

Важный нюанс: домашний вариант всегда будет гигроскопичнее. Если в комнате влажность выше 60%, превратится в ком за 2 часа. Поэтому фасуть сразу в вакуум.

Технологические тонкости от производителей

У ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии на сайте https://www.bwf-food.ru указаны параметры, которые многое объясняют. Их цельномолочный яичный порошок проходит дезодорацию — дома это недостижимо. Именно поэтому их продукт не даёт посторонних привкусов в кремах.

Заметил, что у них в линейке есть и мясные концентраты — технология сушки часто пересекается. Например, система против прилипания порошка к стенкам барабана одинаково важна и для куриный порошок, и для яичного.

Коллеги с производства как-то показывали: если в домашних условиях пытаться повторить их процесс, получится максимум 70% растворимость против 98% у фабричного. Всё из-за денатурации белка при неравномерном нагреве.

О чём молчат ГОСТы

В стандартах не пишут, что после сушки нужна ?отлежка? 48 часов для стабилизации структуры. Домашний продукт сразу фасуют — отсюда комкование. Ещё момент: промышленные образцы проходят через ситовые установки, где отделяются спёкшиеся частицы.

На том же https://www.bwf-food.ru в описании продуктов видно, что они контролируют размер частиц. Для яичного порошка это 50-200 микрон. В кустарных условиях такой диапазон — чистая лотерея.

Интересно, что их технология для порошок с насыщенным мясным ароматом частично применяется и к яичным продуктам — особенно этап концентрирования перед сушкой.

Когда домашние попытки имеют смысл

Только если речь о личном использовании мелких партий. Например, для походных условий или редких рецептов. Но даже там лучше брать фабричный — тот же цельномолочный яичный порошок от BWF, разводить нужными порциями.

Пробовал как-то сравнивать: домашний вариант в печенье давал более плотную текстуру, но проигрывал в пышности. Для безе вообще не годился — белки после сушки не взбивались в устойчивую пену.

Вывод: если нужен стабильный результат — только промышленное производство. Все эти ?производитель в домашних условиях? — маркетинг для тех, кто не видел реальных мощностей. Достаточно посмотреть на объёмы того же ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии чтобы понять масштаб.