Как сделать яичный порошок в домашних условиях цена

Вот что реально важно: домашний яичный порошок не сэкономит деньги, если считать трудозатраты. Вижу как люди вбивают в поиск 'цена' и надеются на чудо — но дешевле купить готовый у проверенных производителей вроде ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии. Их цельномолочный яичный порошок стабилен по составу, а самодельный часто дает сбой по влажности.

Почему домашний способ проигрывает по стоимости

Сначала сам грешил на эксперименты: брал десяток яиц по 80 рублей, тратил 4 часа на сушку. На выходе — 120 грамм порошка. Себестоимость выходила под 700 рублей за килограмм, тогда как промышленный вариант на bwf-food.ru в опте от 450 рублей. И это без учета электричества духовки.

Заметил важный нюанс — домашняя сушка убивает лецитин. Без точного контроля температуры желток слипается в камни, потом не размешаешь. Приходилось перемалывать кофемолкой, но фракция получалась неравномерной. Для выпечки терпимо, а для соусов — комки.

Однажды пробовал ускорить процесс инфракрасной лампой — порошок подгорел и пах жженым белком. Выбросил всю партию. Вот тогда и понял, почему на сайте bwf-food.ru акцент на щадящую сушку. Их технологи сохраняют белковую структуру.

Технические тонкости которые не пишут в блогах

Большинство гайдов врут про температуру. Пишут 'сушите при 50°C', но не уточняют — это для активной конвекции. В обычной духовке с вентилятором нужно 60-65°C, иначе белок не высохнет, а запекется коркой.

Мешаю каждые 20 минут деревянной лопаткой — металлическая дает окисление. Видел как коллега использовал алюминиевый противень — порошок потемнел и дал металлический привкус. Кстати, ООО Хэнань Байвэйфан использует керамические поддоны, это видно по фото с производства.

Фасовка — отдельная история. В домашних условиях герметичность не обеспечить, даже с вакуумными пакетами. Через неделю хранения чувствуется легкий запах затхлости. Промышленные упаковщики на bwf-food.ru подают азот — это другое дело.

Когда самодельный вариант имеет право на жизнь

Только если нужна микро-партия для конкретного рецепта. Например, для панировки котлет — подсушил 2 яйца, перемолол и сразу использовал. Но для постоянного применения в кондитерском цехе — исключительно готовый яичный порошок от профи.

Еще вариант — когда нет доступа к нормальным поставщикам. В глубинке бывало, брали домашние заготовки для колбасного цеха. Но там и требования к качеству были ниже — главное чтобы белок связывал фарш.

Помню как технолог из ООО Хэнань Байвэйфан на семинаре показывал сравнение: их продукт в воде растворяется за 10 секунд, самодельный нужно мешать минуту. Разница в дисперсности — промышленные мельницы дают частицы 5-20 микрон, а кофемолка дома — от 50 микрон.

Ценовые ловушки при выборе

Дешевый китайский порошок за 300 рублей/кг — это обычно смесь с соевой мукой. Проверял как-то — брак партии в 40% случаев. Фасуют в полипропилен без барьерного слоя, отсыревает при перевозке.

У российских производителей цена от 520 рублей, но часто экономят на пастеризации. Видел как на маленьком заводе сушили яйца без предварительной обработки — сальмонеллезный риск зашкаливает. У BWF-food.ru в описании технологии четко указана трехступенчатая пастеризация.

Сейчас беру у них оптом по 470 рублей/кг при заказе от тонны. Качество стабильное уже третий год — особенно нравится цельномолочный яичный порошок для кремов. Не дает песчанистости в отличие от домашнего.

Ошибки которые дорого обходятся

Самая частая — неправильная дегидрация. Люди сушат до хруста, но тогда жир окисляется. Проверяю так: сжимаю в кулаке — если не слипается, уже пересушен. Правильный порошок должен чуть пружинить.

Вторая ошибка — хранение в прозрачной таре. Свет разрушает рибофлавин в желтке. Дома сложно найти непрозрачные герметичные банки, проще купить готовый в фольгированной упаковке.

Третье — игнорирование активности воды. Влажность должна быть 6-8%, а дома гигрометр есть не у всех. Как-то отдал партию в пекарню — через месяц жаловались на комки. Оказалось, мой порошок имел aw=0.45 при норме 0.3.

Профессиональные альтернативы

Сейчас вообще не вижу смысла заниматься этим дома. Даже для маленькой кондитерской выгоднее брать у BWF-food.ru их линейку яичный порошок — там и обезжиренный есть для диетических изделий.

Кстати, они сейчас запустили мелкий опт от 5 кг — это реально удобно для частных пекарен. Цена около 500 рублей, но экономия на электрике и времени колоссальная.

Если уж очень хочется поэкспериментировать — берите утиные яйца. У них скорлупа плотнее, меньше рисков с бактериями. Но себестоимость еще выше выйдет — около 900 рублей/кг. Так что возвращаемся к началу — с точки зрения цены домашнее производство проигрывает.