Креветка сушеная цена

Когда ищешь 'креветка сушеная цена' в поиске, часто вылезают цифры, от которых волосы дыбом — то 200 рублей за кило, то 2000. Начинающие закупщики сразу хватаются за самый дешёвый вариант, а потом мучаются с жалобами от клиентов. Сам когда-то попался на удочку с якобы 'вьетнамскими креветками' по 150 рублей — прислали откровенный мусор с песком и обломками панциря. С тех пор всегда смотрю не только на цифры, но и на технологию сушки.

Что скрывается за разницей в стоимости

Возьмём для примера китайских поставщиков — у них вообще отдельная история с градацией. Видел на одном заводе три линии: эконом для кормовых добавок (там креветку сушат при 90 градусах, получается тёмная крошка), средний класс для снеков (60-70 градусов, цвет получше) и премиум для ресторанов (вакуумная сушка при 40 градусах). Разница в цене — до 300%. При этом все три варианта могут называться одинаково 'сушеная креветка'.

Кстати, ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии (bwf-food.ru) как раз делает упор на низкотемпературную обработку — их креветочный порошок идёт с сохранением натурального аромата. Но это уже для производителей приправ, а не для цельной креветки.

Заметил ещё такую вещь: многие путают вес до и после сушки. Продавцы могут указывать цену за 'условную единицу', а при пересчёте на килограмм сырья выходит, что свежей креветки нужно 4-5 кг. Это особенно критично для производителей, которые считают себестоимость готового продукта.

Как размер влияет на цену

Сортировка по count'ам — отдельная головная боль. Мелкая креветка 200/300 стоит в полтора раза дешевле, чем крупная 80/100, но для некоторых производств это не принципиально. Например, для того же креветочного порошка выгоднее брать мелкую фракцию — её проще перемалывать.

Однажды пробовали закупать индонезийскую креветку 100/120 — красиво смотрится в прозрачной упаковке, но для дальнейшей переработки оказалась невыгодной. Пришлось переходить на 150/200, хотя визуально она менее презентабельна.

Кстати, у китайских производителей часто встречается нестандартная градация — они могут смешивать разные калибры под видом 'смеси'. Для суповых основ это нормально, а для розницы — смерть.

Влажность и её подводные камни

По ГОСТу влажность сушеной креветки должна быть не более 12%, но азиатские поставщики часто доводят до 18-20% — так вес больше. При хранении в неподходящих условиях такая креветка быстро покрывается плесенью. Проверяли партию из Вьетнама — на вид идеальная, а через месяц хранения на складе появился белый налёт.

Сейчас всегда требуем протоколы анализа по влажности. Кстати, у bwf-food.ru с этим строго — у них все продукты проходят контроль по европейским стандартам, что видно по документации на сайте.

Интересный момент: некоторым производителям выгоднее продавать более влажную креветку — она тяжелее и меньше ломается при транспортировке. Но для переработчиков это прямые убытки.

Упаковка как часть стоимости

Мешок с полиэтиленовым вкладышем дороже обычного бумажного на 15-20%, но сохраняет продукт лучше. Заметил, что креветка в вакуумной упаковке стоит на 30% дороже, но её можно хранить до года без потери качества. Для небольших партий это оправдано.

Пробовали разные варианты — от больших биг-бэгов по 25 кг до мелкой фасовки по 100 грамм. Для HoReCa выгоднее брать крупную упаковку и фасовать самостоятельно, но нужны соответствующие мощности.

Кстати, на bwf-food.ru предлагают индивидуальные решения по фасовке — это удобно, когда работаешь с разными каналами сбыта.

Сезонность и логистика

Цена на сушеную креветку сильно зависит от сезона вылова. В период муссонов в Юго-Восточной Азии стоимость сырца может вырастать на 40%. Опытные закупщики стараются формировать годовые запасы в межсезонье.

Логистика из того же Вьетнама обходится в 20-25% от конечной стоимости. Контейнер морем идёт 45-60 дней, авиадоставка втрое дороже, но сохраняет качество лучше. Для премиум-сегмента иногда выбираем авиа, хотя это бьет по марже.

Заметил, что российские переработчики стали чаще работать с китайскими поставщиками типа ООО Хэнань Байвэйфан — у них стабильные цены в течение года и отработанная логистика по ЖД сообщению.

Перспективы рынка

Сейчас вижу тенденцию к специализации — вместо универсальной сушеной креветки появляются продукты под конкретные задачи. Например, для производства том яма, для суповых основ, для снеков. Это позволяет точнее рассчитывать креветка сушеная цена под каждый сегмент.

Интересно, что bwf-food.ru развивает линейку креветочного порошка именно для пищевой промышленности — он стабильнее по качеству, чем цельная креветка, и проще в дозировании.

Думаю, в ближайшие годы рынок разделится на массовый сегмент с демпингом и премиум с чёткой спецификацией. Уже сейчас разница в цене между ними достигает 500%.