Матча латте порошок завод

Когда говорят про матча латте порошок завод, многие представляют просто смешивание зелёного чая с сухим молоком. На деле же технология куда сложнее — тут и тонкости помола, и стабилизация жиров, и сохранение хлорофилла. В ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии мы через это прошли, когда расширяли линейку порошковых продуктов.

От чайных листьев до готового порошка: где теряется качество

Первая ошибка — думать, что любой тенча подойдёт. Для матча латте порошок нужны листья с низкой терпкостью, иначе горечь проявится после сушки. Мы вначале закупали сырьё из Китая без учёта сезона сбора — получили партию с землистым привкусом. Пришлось перерабатывать в низкосортный продукт.

Тонкость помола критична. Если частицы крупнее 15 микрон, порошок будет оседать в стакане. На нашем оборудовании добились 10-12 микрон, но увеличился процент брака — мелкие фракции улетали в систему аспирации. Решили проблему только после модернизации циклона.

Смешивание компонентов — отдельная история. Молочный порошок и матча имеют разную плотность, при обычном смешивании расслаиваются. Добавили мальтодекстрин как стабилизатор, но тогда терялась чистота вкуса. В итоге остановились на послойной загрузке в барабанах с противоточными лопастями.

Оборудование: что работает, а что создаёт проблемы

Работая с матча латте порошок завод, поняли: сушильные камеры должны иметь точный контроль влажности. На старте использовали китайские аналоги — в партиях появлялись комки. Перешли на немецкие установки с системой рециркуляции воздуха, но и там есть нюанс: фильтры требуют ежесменной очистки.

Упаковочные линии — больное место. Порошок матча чувствителен к кислороду, нужна азотная среда. Первые месяцы использовали дешёвые клапаны — срок хранения сокращался на 30%. Сейчас сотрудничаем с итальянскими поставщиками, но и там бывают сбои в подаче газа.

Контроль качества на выходе. Ввели обязательный тест на растворимость в воде 80°C — если образуется плёнка, значит, нарушена эмульгация. Такое случалось при перегрузке смесителей больше 70% от номинала.

Сырьё и логистика: скрытые риски

Закупка чайного сырья — это всегда компромисс между ценой и сохранностью катехинов. Дешёвый матча из Вьетнама часто имеет повышенную влажность — при транспортировке начинается окисление. Теперь работаем только с проверенными плантациями в Киото, но и там бывают партии с отклонениями по цвету.

Молочная составляющая. Изначально использовали цельное сухое молоко, но в готовом продукте жиры прогоркали за 2 месяца. Перешли на обезжиренное с добавлением кокосового масла — вкус стал стабильнее, но некоторые клиенты жаловались на 'ненатуральность'.

Транспортировка готового продукта. Летом при перевозке без рефрижераторов происходило спекание порошка. Пришлось разрабатывать специальные пакеты с двойным слоем фольги — увеличило себестоимость на 12%, но сохранило качество.

Опыт ООО Хэнань Байвэйфан: как избежать типичных ошибок

Наш завод https://www.bwf-food.ru изначально специализировался на мясных порошках, но рынок потребовал диверсификации. Знания о стабилизации жиров из производства куриного концентрата пригодились при работе с молочными компонентами матча.

Ошибка первых месяцев — экономия на анализаторе частиц. Покупали бюджетную модель, она давала погрешность до 3 микрон. Из-за этого три партии вернули из ЕС — не проходили по стандартам однородности. Сейчас используем лазерный дифракционный анализатор, но и его нужно калибровать каждые 2 недели.

Система контроля на каждом этапе. Переняли практику с линии производства яичного порошка — выборочная проверка каждые 30 минут. Для матча добавили тест на сохранение цвета после тепловой обработки — если зелёный тускнеет, значит, нарушен pH.

Рынок и перспективы: куда движется отрасль

Спрос на матча латте порошок растёт, но конкуренция смещается в сторону чистоты состава. Покупатели теперь смотрят не только на цену, но и на отсутствие Е-добавок. Мы убрали из рецептуры диоксид кремния, заменив его на рисовый крахмал — растворимость немного ухудшилась, но продажи выросли.

Тенденция к органической сертификации. Получали сертификат для европейского рынка — оказалось, что даже упоминание возможных следов глютена (из-за общего оборудования с другими линиями) требует отдельного декларирования. Пришлось выделять отдельную смену для производства матча.

Перспективы видны в сегменте премиум — добавка спирулины для усиления цвета, использование керамических жерновов для помола. Но это удорожает процесс на 25-30%, тогда как массовый рынок всё ещё ориентирован на средний ценовой сегмент.

Выводы для новых производителей

Главное — не повторять наших ошибок с сырьём. Экономия на чайных листьях всегда выходит боком — вкусовые дефекты не скрыть даже ароматизаторами. Лучше начинать с небольших партий, но из качественного сырья.

Оборудование должно иметь запас мощности. Мы в ООО Хэнань Байвэйфан сначала купили линию под 100% загрузку, но при работе на 80% уже возникали проблемы с однородностью. Оптимально — 60-70% от номинальной мощности.

И последнее: матча латте порошок — это не просто смесь, а сложная эмульсионная система. Подход 'сделал-упаковал-продал' здесь не работает. Нужно постоянно тестировать, корректировать и быть готовым к тому, что каждая партия может преподнести сюрприз.