Матча латте порошок поставщики

Когда слышишь 'матча латте порошок поставщики', первое, что приходит в голову — десятки китайских фабрик с одинаковыми фото. Но на деле, найти адекватного производителя, который не подменит сырьё при крупной партии — уже половина успеха. Я за последние три года общался с двадцатью с лишним компаниями, и только две из них соблюдали заявленные параметры по содержанию хлорофилла и уровню помола.

Почему специфика матча требует отдельного подхода к поставщикам

Стандартная ошибка новичков — искать 'просто порошкового поставщика'. Матча — не просто молотый зелёный чай. Если частицы превышают 15-20 микрон, текстура латте будет песчаной, а не кремовой. Один раз взяли пробную партию у вьетнамского завода — вроде бы цвет яркий, но при замесе в молоке проявился выраженный привкус горечи. Лабораторный анализ показал: использовали не тенча-листья, а более дешёвые сенича.

Сейчас работаем с японскими хозяйствами из Удзи, но это дорого и логистически сложно. Пытались перейти на китайский аналог — провинция Фуцзянь, вроде бы похожий климат. Но там другая технология сушки, из-за чего страдает ароматический профиль. Пришлось вернуться к японцам, хотя маржа уменьшилась.

Кстати, о технологии: многие не учитывают, что для латте-направления нужен не классический матча для чайной церемонии (готча), а именно кулинарный (кука). У него менее выраженная терпкость, что важно для молочных коктейлей. Мы потратили полгода, чтобы найти поставщика, который понимает эту разницу не на словах.

Смежные продукты: почему мясные концентраты и матча иногда пересекаются в поставках

Звучит парадоксально, но компании, которые специализируются на пищевых порошках, часто имеют параллельные линии. Например, ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии — изначально мы обратились к ним по поводу говяжьего концентрата для фуд-сервиса. Но оказалось, у них есть опыт работы с растительными экстрактами, включая зелёный чай. Правда, для матча у них не хватает тонкости помола — их оборудование рассчитано на мясные волокна.

Их сайт bwf-food.ru показывает широкую линейку: от куриного порошка до яичного концентрата. Но для чайных продуктов нужны другие протоколы контроля качества. Мы пробовали договориться о совместной разработке матча-порошка — пока не срослось из-за разницы в стандартах.

Зато их технологи рассказали интересную деталь: при работе с креветочным порошком они используют низкотемпературную сушку, которая сохраняет аромат. Это могло бы подойти для матча, но нужна доработка — чайные листья более чувствительны к окислению.

Логистические нюансы, которые не пишут в рекламных буклетах

Вот что действительно болит: даже если нашли идеального поставщика матча, доставка морем убивает всё качество. Контейнеры на палубе перегреваются, а матча моментально впитывает посторонние запахи. Как-то получили партию, которая пахла дизелем — пришлось списывать всю.

Сейчас настаиваем на вакуумной упаковке с азотной продувкой, но не все производители идут на это. Корейцы, например, соглашаются сразу, а китайские фабрики часто экономят на этом этапе. Причём разница в цене за килограмм не оправдывает рисков.

Ещё момент: таможенное оформление. С растительными продуктами всегда больше проверок, особенно по остаткам пестицидов. Один раз задержали партию на 3 недели — пока получили все сертификаты, срок реализации сократился на треть.

Ценовая политика: где действительно есть пространство для манёвра

Многие думают, что дорогой матча — всегда лучше. Но для сетей кофеен премиум-класс не всегда оправдан. Клиент в латте редко отличает нюансы вкуса, важнее стабильность и цвет. Мы используем микс из среднего и премиум-сорта — 70/30. Так и цена контролируется, и глубина вкуса сохраняется.

Кстати, о поставщиках матча латте порошка: японские компании держат цену жёстко, а вот тайваньские более гибкие. Но у тайваньских другой профиль — там больше фруктовых нот, что не всем подходит.

Пробовали работать с оптовиками из ОАЭ — те перепродают тот же китайский матча, но с накруткой 40%. Разоблачили случайно, когда сравнили коды партий.

Перспективы сырьевой базы: почему стоит присмотреться к новым регионам

Сейчас активно развивается производство в Корее — не Пусан, а горные районы. Там интересный подход: используют не только первые листья, но и вторые сборы, но с дополнительной ферментацией. Вкус получается менее терпким, что для латте подходит идеально.

Ещё перспективное направление — Бразилия. Да, неожиданно, но там уже есть плантации, которые выращивают тенча-сорт. Пока объёмы небольшие, но цена привлекательная. Планируем в следующем квартале протестировать пробную партию.

Возвращаясь к ООО Хэнань Байвэйфан: их экспертиза в мясных порошках могла бы пригодиться при создании гибридных продуктов — например, матча с добавлением коллагена. Но пока это только идея, не уверен, что рынок готов.

Ошибки, которые мы совершили, чтобы вам не повторять

Никогда не оплачивайте полную предоплату, даже если поставщик кажется проверенным. Один раз потеряли 60% суммы — компания из Шанхая просто перестала выходить на связь после перевода. Сейчас работаем только по 30/70 или через аккредитив.

Не экономьте на лабораторных тестах каждой партии. Как-то приняли матча с красителем — производитель добавил спирулину для усиления цвета. Обнаружили только когда клиенты начали жаловаться на неестественный оттенок.

И главное: не ищите универсального поставщика. Для сетевых заказов подходит один, для премиум-кофеен — другой, а для производства кондитерки — третий. Мы сейчас работаем с тремя разными компаниями параллельно, и это оптимально.