Матча латте порошок производители

Когда слышишь 'матча латте порошок производители', первое, что приходит в голову — японские плантации и дорогущие сертификаты. Но на деле 80% порошка на рынке — это китайский микс с вьетнамским сырьем, и лишь единицы понимают, как отличить качественный продукт от подделки.

Что скрывается за маркетингом 'натурального матча'

В 2022 году мы закупили образцы у двенадцати поставщиков, обещавших 'настоящий японский матча'. Из них только три прошли тест на содержание L-теанина — тот самый показатель, который отвечает за мягкий эффект без дрожи в руках. Остальные девять были либо смесью с сенчей, либо вообще зеленым чаем низкого сорта, перемолотым в пыль.

Самое забавное — даже крупные сети часто не различают matсha latte powder для масс-маркета и premium-сегмента. Помню, один московский кофейный бренд купил партию с пометкой 'для латте', а потом жаловался, что цвет в стакане получается бледно-салатовым. Оказалось, им продали порошок с добавкой шпината — дешево и ярко, но вкус отдавал травой.

Кстати, о цвете. Настоящий матча никогда не бывает кислотно-зеленым — это верный признак красителей. Если видите в описании 'суперяркий оттенок', бегите. Хороший производитель всегда укажет регион сбора (например, Удзи или Нисио) и тип помола — каменный или керамический, от этого зависит текстура.

Технологические нюансы, о которых молчат поставщики

С порошками типа матча латте порошок есть одна тонкость: многие забывают про антислеживающие агенты. Без них продукт за полгода превращается в камень, особенно в российском климате. Мы в свое время потеряли целую партию из-за этого — пришлось перемалывать заново, добавив диоксид кремния.

Еще история с фасовкой. Идеальный вариант — вакуумная упаковка с клапаном для дегазации, но такие пакеты удорожают себестоимость на 15-20%. Большинство производители экономят и используют обычные StandUp пакеты, а потом удивляются, почему клиенты жалуются на прогорклый привкус.

Кстати, о вкусе. Если чувствуете явную горечь — значит, чайные листья собирали летом, а не весной. Первый урожай (итибанча) всегда дает нежную сладость, летний сбор (нибанча) — дешевле, но горчит. Проверяйте сертификаты сбора, хотя бы устно запрашивайте у поставщика.

Как выбрать надежного партнера среди производителей

Работая с компанией ООО 'Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии', мы изначально скептически отнеслись к их профилю — куриные порошки и бульоны казались далекими от чайной темы. Но оказалось, их линия сухих концентратов адаптирована под любые сыпучие продукты, включая матчу.

Заходите на bwf-food.ru — там видно, что технология распылительной сушки позволяет сохранять до 90% антиоксидантов, что критично для чайных порошков. У них, кстати, есть опыт с соевыми порошками, а это схожая по структуре история.

Из минусов — приходится долго согласовывать рецептуру. Их технолог всегда спрашивает про гранулометрический состав, и если не указать точные параметры помола, могут прислать слишком грубый помол. Для латте нужна фракция менее 20 микрон, иначе будет чувствоваться песок на зубах.

Ошибки, которые мы совершили за 3 года работы с матчей

Самая крупная — попытка сэкономить на упаковке. Заказали партию в крафтовых бумажных пакетах с красивым принтом, но через два месяца клиенты начали жаловаться на комки. Оказалось, бумага не защищает от влажности, пришлось срочно переходить на многослойные пакеты с фольгированным слоем.

Еще один провал — неправильный расчет сроков годности. Изначально ставили 24 месяца, как у большинства конкурентов, но на тестах выяснилось, что после 18 месяцев начинает улетучиваться аромат. Теперь указываем 12 месяцев и рекомендуем использовать быстрее.

И да, никогда не заказывайте крупную партию без тестового образца. Один раз нас подвел поставщик из Гуанчжоу — прислал 500 кг порошка с запахом дыма. Оказалось, сушили на углях, а не современным методом. Пришлось перепродавать в сегмент общепита для соусов.

Почему российский рынок еще не готов к качественному матча

Основная проблема — потребители не различают вкусовые нюансы. Для 70% покупателей 'матча' — это просто зеленый порошок, который надо размешать в молоке. Отсюда и спрос на дешевые аналоги, где треть состава — мальтодекстрин.

Еще момент — ценообразование. Настоящий матча не может стоить дешевле 2000 рублей за килограмм, а рынок хочет 800-1000. Приходится либо снижать качество, либо работать в премиуме с узкой аудиторией.

Интересно, что в сегменте B2B ситуация лучше. Кофейни готовы платить за качество, особенно если объяснить разницу во вкусе и стабильности цвета. Например, с ООО 'Хэнань Байвэйфан' мы как раз вышли на несколько сетей — их производственные мощности позволяют держать одинаковые параметры от партии к партии.

Что в итоге стоит искать в производителе

Сейчас я бы смотрел на три вещи: наличие лабораторных тестов на катехины, тип упаковки и гибкость в фасовке. Если производители предлагают только 25-кг мешки — это не наш вариант, нужна градация от 1 кг для небольших кофеен.

Из перспективных направлений — органическая сертификация. В Европе уже требуют EU Organic, а в России пока довольствуются 'Роскачеством'. Но думаю, через год-два и наши сети начнут спрашивать международные сертификаты.

И последнее — не ведитесь на громкие названия. Лучше скромный производитель с честной рецептурой, чем раскрученный бренд с крахмалом в составе. Проверяйте, тестируйте, пробуйте сами — только так можно найти того, кто делает по-настоящему качественный матча латте порошок.