Матча порошок зеленого основный покупатель

Если честно, когда вижу запросы про 'основных покупателей матчи', всегда хочется уточнить — а какой именно? Потому что рынок сейчас делится на три лагеря: те, кто берет дешевый китайский порошок для пищевых комбинатов, те, кто гонится за японскими сертификатами JAS, и... странная прослойка, которая до сих пор путает матчу с спирулиной. Вот с последними особенно интересно работать.

Кто реально покупает и зачем

За 7 лет работы с ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии успел насмотреться на разные кейсы. Самый частый покупатель — не кафе, как многие думают, а производители функционального питания. Например, в прошлом месяце делали партию для комбината, который добавляет матчу в протеиновые батончики. Там специфика — цвет должен быть стабильным, а не как у некоторых поставщиков, когда после термообработки появляется грязно-коричневый оттенок.

Кстати, о цвете. Многие забывают, что порошок зеленого чая матча при неправильной сушке дает желтизну. Был случай, когда вернули 400 кг из-за этого — клиент делал премиальные конфеты и цвет был критичен. Пришлось разбираться с технологом с завода в Фуцзяни, оказалось, они увеличили температуру в сушильном туннеле на 3 градуса, пытаясь ускорить выпуск.

Еще один нюанс — помол. Для пищевых производств типа BWF Food часто нужна фракция тоньше 15 мкм, иначе в молочных коктейлях чувствуется 'песок'. А вот для кондитеров, наоборот, иногда просят 20-25 мкм — так лучше держится в глазури. Но это уже тонкости, о которых редко пишут в спецификациях.

Ошибки при выборе поставщика

Самая большая проблема — когда покупатель смотрит только на цену за килограмм. Недавно общался с сетью ресторанов, которые жаловались на горечь в коктейлях. Оказалось, взяли матчу из вторых листьев (банча) вместо гёкуро. Экономия 40%, но вкус совсем не тот. Хотя для некоторых производств это норма — например, для соусов или паст, где важнее цвет.

На сайте bwf-food.ru мы специально не выкладываем сертификаты на матчу открыто — не потому что их нет, а потому что серьезные клиенты всегда запрашивают персонально. И вот здесь начинается интересное: одним нужен органический сертификат ЕС, другим — анализ на тяжелые металлы, третьим — расписанный аминокислотный профиль. Кстати, про аминокислоты — L-теанин в хорошей матче должен быть не ниже 1.8%, но проверить это могут только в трех лабораториях Москвы.

Запомнился случай с одним производителем мороженого: они два месяца не могли подобрать концентрацию, чтобы не было 'травяного' привкуса. Решение оказалось простым — добавили 2% яичного порошка из ассортимента BWF, и вкус стал сливочным без потери цвета. Такие нюансы не найти в учебниках.

Технические моменты, о которых молчат

Упаковка — отдельная история. Если для основный покупатель из HoReCa подходят вакуумные пакеты с клапаном, то для пищевых комбинатов часто просят биг-бэги с азотной продувкой. Но здесь есть подвох: при неправильной транспортировке матча слеживается в камень. Разгружали как-то партию в Новосибирске — каждый мешок пришлось просеивать через сито.

Влажность — бич всех порошковых продуктов. Идеальные 4-5% достигаются только при соблюдении целой цепочки условий. Один раз отгрузили партию в Калининград, а там склад с колебаниями влажности. Через месяц получили рекламацию — порошок собрался в комья. Пришлось обучать клиента правилам хранения, хотя казалось бы, базовые вещи.

Сейчас многие просят добавить в матчу антислеживающие агенты, но для органической продукции это невозможно. Приходится искать компромиссы — например, использовать силикагелевые пакеты в групповой упаковке. Но это увеличивает стоимость логистики на 7-10%.

Сегменты рынка, которые все упускают

Мало кто рассматривает производителей колбасных изделий как потенциальных покупателей матчи. А зря — натуральный зеленый pigment отлично заменяет искусственные красители в ферментированных продуктах. С мясным направлением BWF мы как раз экспериментировали: добавляли 0.3% матчи в куриный порошок — получался интересный оливковый оттенок для премиальных снеков.

Еще один неочевидный сегмент — производители кормов для животных. Да-да, для декоративных птиц и грызунов матча используется как источник антиоксидантов. Правда, там требования по цене совсем другие, приходится работать с более низкими сортами.

Совсем недавно поступил запрос от завода, производящего сухие завтраки — им нужна была матча с повышенным содержанием хлорофилла. Оказалось, они разрабатывают линейку продуктов для людей с железодефицитом. Вот такие специализированные запросы сейчас становятся трендом.

Что изменилось после 2022 года

Логистика стала главным камнем преткновения. Раньше везли морем из Шанхая за 35 дней, сейчас приходится комбинировать маршруты через Владивосток и Новороссийск. Сроки увеличились до 50-60 дней, а это критично для сохранения качества — приходится дополнительно инвестировать в упаковку с кислородным барьером.

Курсовая разница ударила по среднему сегменту. Многие локальные производители перешли на турецкий и грузинский чайный лист, но там совсем другие характеристики — ниже содержание катехинов, другой ароматический профиль. Для клиентов, которые используют матчу как функциональный ингредиент, это неприемлемо.

Интересно наблюдать, как изменился платежеспособный спрос. Если раньше основной объем шел на Москву и Петербург, то сейчас подтягиваются региональные сети. В прошлом квартале, например, отгрузили 600 кг в Екатеринбург для сети кофеен — они переходят на натуральные красители для десертов.

Перспективы и личные наблюдения

Считаю, что будущее за гибридными продуктами. Уже сейчас экспериментируем со смесями матчи и яичного порошка — получается стабильный краситель для выпечки. С креветочным порошком пробовали, но там сложнее — дает сероватый оттенок.

Многие недооценивают потенциал B2B-сегмента. Частные покупатели берут по 100-200 грамм, а пищевые комбинаты — паллетами. Но и требования у них в разы строже: им нужны стабильные партии, одинаковые по цвету и вкусу от поставки к поставке. Достичь этого сложнее, чем кажется — даже у одного поставщика могут быть расхождения между урожаями.

Если говорить о трендах — растет спрос на матчу для соленых продуктов. Раньше ассоциировалась только со сладостями, но сейчас ее добавляют в соусы к морепродуктам, в пасты с грибами. Возможно, стоит подумать о разработке специализированной линейки вместе с технологами BWF — например, с добавлением концентрата бульонов для усиления умами.

В общем, рынок далек от насыщения. Главное — понимать, что матча порошок — это не просто зеленый чай, а сложный ингредиент со своей спецификой. И те, кто это осознают, становятся нашими постоянными клиентами.