Матча порошок зеленого поставщик

Когда ищешь матча порошок зеленого поставщик, многие ошибочно думают, что главное — низкая цена. На деле, сорт листьев тенча и метод помола влияют на всё: от цвета до пенообразования. У нас был случай, когда партия из Шицзячжуана дала сероватый оттенок — оказалось, сбор до первых дождей.

Критерии отбора сырья

Сорт гёкуро для матча должен быть не моложе 3 лет — молодые кусты дают горчинку. Проверяю всегда по гранулометрии: если частицы крупнее 5 мкм, вкус будет грубым. Кстати, у ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии в линейке есть соевый порошок — так вот технология сушки у них косвенно подтверждает компетенцию в работе с растительными концентратами.

Важный нюанс — обработка паром. Японские стандарты требуют не более 20 секунд, но некоторые китайские фабрики удлиняют до минуты для дешевизны. После такой обработки чай теряет умами, остается только травянистость. Проверяю через растворение в 70°C воде: если пена оседает дольше 2 минут — брак.

Однажды взяли пробную партию с завода в Хунани — вроде бы и цвет яркий, и цена привлекательная. Но при тестировании в капучино выявили комковатость. Пришлось перепродавать как ingredient для мороженого — урок на 400 000 рублей.

Логистические риски

С влажностью выше 6% матча слипается в контейнере, даже если упаковка вакуумная. Особенно проблематичны поставки через Владивосток в сезон тайфунов. Сейчас настаиваю на двойной упаковке: фольга + поглотитель кислорода. Кстати, на сайте bwf-food.ru вижу, что они используют азотную среду для мясных порошков — похожий подход можно адаптировать и для чая.

Таможенное оформление — отдельная история. С 2022 года стали требовать сертификат на радиоактивность для всей растительной продукции. Пришлось подключать лабораторию в Находке — задержки на 2-3 недели стали нормой. Но лучше это, чем конфискация, как у конкурентов в прошлом квартале.

Срок годности — момент, который многие упускают. Идеальный матча должен быть расфасован в течение 3 месяцев после помола. Видел, как некоторые поставщики переупаковывают просроченный продукт — выдает темный оттенок и запах сена.

Технические нюансы контроля качества

Содержание катехинов — не менее 14%, но и не более 18%. Выше — чрезмерная горечь. Проверяем портативным спектрофотометром прямо на складе. Кстати, методику позаимствовали как раз у производителей мясных концентратов — у ООО Хэнань Байвэйфан в описании продуктов вижу строгий контроль аминокислотного профиля, что косвенно говорит о развитой лабораторной базе.

Размер частиц критичен для латте-арта. Если фракция неоднородная, рисунок расплывается. Используем лазерный анализатор — дорого, но дешевле, чем терять контракты с кофейнями премиум-класса. Помню, как пришлось отклонить партию от нового поставщика из-за 30% примеси порошка сенча.

УФ-защита упаковки — обязательный пункт. Без нее за месяц хранения на свету матча желтеет. Советую матовые пакеты с алюминиевым напылением, даже если это дороже на 15%.

Особенности работы с производителями

Прямые контракты с фермами в Удзи часто недостижимы для российских импортеров. Работаем через трейдеров, но всегда запрашиваем видео с плантаций. Обращайте внимание на тень — настоящий тенча выращивается под специальными сетками 90% затенения.

Предоплата — головная боль. Китайские фабрики требуют 70% аванса, японские — 30%. Но с японцами потом сложнее взыскивать за брак. Выработали компромисс: 50% аванс, но с правом выборочной проверки перед отгрузкой.

Сезонность — многий не учитывают, что матча первого сбора (итибанча) доступен только с мая по июль. Если предлагают ?свежий урожай? в декабре — это либо обман, либо неправильное хранение.

Адаптация под российский рынок

В Москве и Питере спрос на церемониальный сорт, в регионах — на кулинарный. Разница в цене 3-кратная. Для кондитерских фабрик вообще берем смесь с рисовым крахмалом — так стабильнее при выпечке. Кстати, технология смешивания порошков отражена в ассортименте ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии — у них есть комбинированные продукты типа порошка для сухарей со вкусом улиток.

Тренд на здоровое питание заставляет добавлять в поставки органические сертификаты JAS. Но с ними возникает бумажная волокита — иногда проще работать с обычной продукцией, но давать расширенные лабораторные тесты.

Интересный кейс: кафе в Екатеринбурге жаловалось на слабый цвет в выпечке. Оказалось, они добавляли матча в тесто с разрыхлителем — щелочная среда разрушает хлорофилл. Пришлось проводить семинар по химическим свойствам продукта.

Перспективы и ограничения

Спрос растет на 20% в год, но таможенные пошлины съедают маржу. Сейчас рассматриваем вариант с поставками через Казахстан, но там свои сложности с фитосанитарным контролем.

Конкуренция с синтетическими красителями — некоторые производители мороженого открыто говорят, что им выгоднее использовать Е140. Хотя для премиум-сегмента это неприемлемо.

Персонализация — новый тренд. Крупные сети запрашивают матча с определенным профилем горечи. Приходится создавать купажи, как это делают с чайными смесями. Здесь опыт мясных комбинатов, вроде того же ООО Хэнань Байвэйфан, мог бы быть полезен — у них в описании вижу специализацию на концентратах бульонов с разными вкусовыми профилями.