Порошок из яичного желтка производители

Когда ищешь производителей порошка из яичного желтка, сразу наталкиваешься на парадокс – половина поставщиков уверяет, что работают с цельным яйцом, хотя по факту используют восстановленный меланж. Мы в ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии изначально пошли другим путём, выделив линию именно для желтков – и не зря.

Почему желток отдельно – это не маркетинг

В 2019 году пробовали запустить универсальную линию для цельного яйца и разделённых фракций. Оказалось, что при дозировке жидкого желтка вальцы сушилки забиваются вдвое чаще – пришлось перепроектировать систему подачи. Сейчас используем шнековые дозаторы с подогревом до 40°C, иначе масса теряет пластичность.

На сайте bwf-food.ru мы сознательно не выпячиваем этот момент, но в карточке порошок из яичного желтка указана ключевая деталь: содержание фосфолипидов не менее 28%. Это не рекламный ход – при сушке цельного яйца показатель редко превышает 19% из-за денатурации белка.

Коллеги из Казани как-то прислали образец с аномально низкой влажностью – 3,7%. Вскрыли технологию: оказалось, сушили при 95°C вместо стандартных 68-72°C. Да, срок хранения вырос, но эмульгирующие свойства упали на 40% – такой продукт для колбас уже не годится.

Оборудование, которое не показывают на экскурсиях

Основная головная боль – не сушильные камеры, а система фильтрации. Желток после сепаратора содержит до 12% включений халазы – если не убрать, на выходе получим комковатый порошок с варёными включениями. Установили трёхступенчатые вибросита с подогревом, но это добавило 23% к энергозатратам.

Самое неприятное – когда поставщики сырья экономят на кормах для несушек. Получали партию от нового производителя – всё по ГОСТу, а после сушки цвет оказался бледно-соломенным вместо насыщенного жёлтого. Пришлось разбираться: оказалось, в комбикорме не хватало каротиноидов. Теперь в договор включаем пункт о проверке кормовой базы.

Кстати, про производители порошка из яичного желтка – многие забывают, что география сырья влияет на жирнокислотный состав. Яйца из южных регионов дают более тёмный порошок, но с повышенным содержанием олеиновой кислоты – для кондитерских производств это плюс, для соусов – минус.

Упаковка как технологический этап

Перешли на трёхслойные мешки с азотной продувкой после того, как потеряли две партии для экспорта в ОАЭ. В стандартной упаковке за месяц хранения в трюме корабля продукт окислился – показатель перекисного числа вырос с 0,02 до 0,8 ммоль/кг. Арабские партнёры вернули весь контейнер.

Сейчас экспериментируем с вакуумной упаковкой в формате 5 кг – для небольших кондитерских цехов. Но столкнулись с проблемой: при вскрытии упаковки порошок впитывает влагу быстрее, чем из традиционных мешков. Видимо, нужен промежуточный клапан для выравнивания давления.

Кстати, на bwf-food.ru в разделе 'цельномолочный яичный порошок' мы специально не указываем сроки хранения – они зависят от тары. В гофрокартоне с полипропиленовым вкладышем – 6 месяцев, в крафт-мешках с фольгированным слоем – до 18.

Куда реально идёт наш продукт

Основной объём забирают производители майонезов – им важна стабильность эмульсии. Была история, когда технолог из Екатеринбурга жаловался на расслаивание соуса. Оказалось, они хранили наш порошок из яичного желтка рядом с морозильными камерами – конденсат образовывал микрокорочку на частицах.

Кондитерские комбинаты берут партии с увеличенным содержанием лецитина – до 32%. Для этого приходится добавлять в сырьё подсолнечный лецитин на этапе гомогенизации. Не все конкуренты признаются в таких модификациях, но без этого бисквиты не дают нужной пористости.

Интересно, что в последние два года появился спрос от производителей спортивного питания. Они требуют порошок с пониженным содержанием холестерина – пришлось разрабатывать технологию центрифугирования с добавлением бета-циклодекстрина. Но это уже отдельная история.

Ценообразование без иллюзий

Себестоимость сильно зависит не от электроэнергии, как многие думают, а от сезонности. В феврале-марте цена на сырые желтки подскакивает на 40% – птицефабрики сокращают поголовье из-за линьки. Поэтому долгосрочные контракты заключаем с октября.

Китайские конкуренты демпингуют, но их продукт требует дополнительной обработки – часто сушат уже пастеризованный меланж, из-за чего страдает растворимость. Наша лаборатория как-то сравнивала образцы: после восстановления в воде их порошок давал осадок через 20 минут, наш – через 2 часа.

При этом мы в ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии сознательно не работаем с розницей – только B2B. В розничной упаковке приходится добавлять антислеживатели, а это меняет функциональные свойства. Лучше уж пусть кондитерские фабрики сами фасуют – так продукт сохраняет технологические характеристики.

Что скрывают технические регламенты

По ТР ТС 033/2013 можно использовать антиокислители для яичного порошка, но большинство производителей молчат об этом. Мы пробовали аскорбилпальмитат – да, срок хранения растёт, но появляется лёгкий 'металлический' привкус. Отказались, хотя для экспорта в Среднюю Азию иногда идём на уступки.

Самое сложное – объяснить заказчикам разницу между распылительной и сублимационной сушкой. Второй способ сохраняет больше питательных веществ, но убивает эмульгирующие свойства – для майонезов такой продукт бесполезен. Приходится держать две параллельные линии.

Кстати, про производители порошка из яичного желтка – мало кто знает, что при температуре хранения выше 25°C начинается реакция Майяра. Мы специально разработали градуировку по цвету: от кремового до карамельного – каждый оттенок соответствует определённой степени пригодности для разных производств. Это ноу-хау, которого нет даже на bwf-food.ru.