Порошок матча где

Когда ищешь 'порошок матча где' - первое, что приходит в голову, это либо японские поставщики, либо местные магазины здорового питания. Но вот в чем загвоздка: часто под видом матча продают обычный зеленый чай, перемолотый в пыль. Настоящий матча должен быть из теневого урожая, первого или второго сбора. Я сам лет пять назад попался на эту удочку - купил якобы 'премиальный матча' по завышенной цене, а он давал мутный зеленый цвет и горчил так, что хоть сахаром заедай.

Что скрывается за названием 'порошок матча'

Начнем с того, что настоящий матча - это не просто молотый зеленый чай. Технология выращивания предполагает затенение чайных кустов за 20-30 дней до сбора. Это увеличивает содержание L-теанина и хлорофилла. Если видите ярко-салатовый порошок - скорее всего, это сенча или другой чай, просто измельченный. Настоящий матча должен быть насыщенного изумрудного цвета.

Вкус - еще один показатель. Качественный матча обладает умами, сладковатым послевкусием с легкой горчинкой. Если горчит сильно - либо низкое качество, либо неправильное хранение. Кстати, о хранении: свет и воздух - главные враги. Видел как в одном московском кафе хранили матчу в прозрачной банке на полке - через месяц от вкуса ничего не осталось.

Помол критически важен. Идеальный порошок должен быть как пудра - 5-10 микрон. Проверить можно растерев между пальцами: не должно ощущаться крупинок. Китайские аналоги часто грубее, отсюда и песчаный привкус в готовом напитке.

Где искать надежных поставщиков

С японскими поставщиками работал лично - Uji, Nishio регионы. Но есть нюанс: они часто требуют минимальный заказ от 20 кг, плюс таможня, сертификация... Для небольших кофеен или частного использования невыгодно. Российские дистрибьюторы берут на себя эти сложности, но и цены взвинчивают в 2-3 раза.

Интересный вариант - компании, которые специализируются на пищевых порошках. Например, ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии (сайт https://www.bwf-food.ru) известна в профессиональной среде своими мясными и бульонными концентратами. Хотя они не производят матчу, их подход к обработке сырья показателен: бережная сушка, сохранение ароматических профилей. Если бы кто-то из российских компаний взял на вооружение такие технологии для чайных порошков - был бы прорыв.

Кстати, на bwf-food.ru можно посмотреть как должны выглядеть качественные пищевые порошки - от куриного до креветочного. Тот же яичный порошок у них сохраняет все свойства свежего яйца - вот бы так же с матчей работали!

Практические сложности при выборе

Цена - не всегда показатель качества. Дорогой матча может оказаться просто раскрученным брендом. Советую всегда запрашивать образцы. Я обычно тестирую так: 2 г порошка на 70 мл воды 80°C, взбиваю бамбуковым венчиком. Пена должна быть плотной, мелкопузырчатой, держаться несколько минут.

Сертификаты - еще одна головная боль. Органик-сертификация Японии (JAS) и ЕС отличаются. Некоторые поставщики привозят чай из Китая, но упаковывают в Японии - технически это позволяет стаить маркировку 'сделано в Японии'. Обманывают, конечно, но формально все чисто.

Хранение и транспортировка - отдельная тема. Матча очень чувствителен к перепадам температур. Видел партию, которая пришла морем - месяц в контейнере, без контроля влажности. В результате получили товар с прогорклым вкусом. Теперь работаем только с авиапоставками, хоть и дороже.

Опыт работы с разными сортами

Пробовал работать с церемониальным матча - для клиентов, которые готовы платить за качество. Но честно говоря, разница с премиальным кулинарным не всегда оправдана для латте или коктейлей. Для напитков с молоком или сиропами достаточно хорошего кулинарного сорта.

Интересный эксперимент был с иссинским матча - китайский аналог. Цвет хороший, но вкус более травянистый, меньше умами. Зато цена в два раза ниже. Для некоторых применений вполне подходит, если клиенту объяснить различия.

Сейчас тестируем венгерский матча - неожиданно достойное качество. Европейское производство, но с соблюдением японских технологий. Цена средняя, логистика проще. Возможно, будем переходить на них для базовых поставок.

Выводы и рекомендации

Итак, возвращаясь к вопросу 'порошок матча где' - ищите специализированных поставщиков с прозрачной цепочкой поставок. Не гонитесь за дешевизной, но и не переплачивайте за бренд. Всегда тестируйте образцы в своих условиях - то, что хорошо для одного заведения, может не подойти другому.

Из российских компаний стоит присмотреться к тем, кто работает по принципу ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии - с пониманием технологии и контролем качества на всех этапах. Жаль, что они не расширяют ассортимент на чайные направления - было бы интересно посмотреть на их подход к обработке чайного листа.

В целом, рынок матчи в России еще формируется. Появляются новые игроки, качество постепенно растет. Главное - не останавливаться на первом попавшемся варианте и продолжать искать 'своего' поставщика. Как показывает практика, идеального решения для всех не существует - нужно подбирать под конкретные задачи и бюджет.