Порошок матча купить поставщики

Когда ищешь порошок матча купить поставщики, кажется, что вариантов море — но на деле 90% предложений либо перепродают тот же китайский концентрат, либо подменяют понятия. Сам годами сталкивался с тем, что под видом матчи продают обычный зелёный чайный порошок, и только после тестов в лаборатории ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии понял, в чём разница: настоящий матча должен иметь показатель umami не ниже 6.5 по шкале вкуса, а не просто яркий цвет.

Почему поставщики часто путают матчу с чайным порошком

В 2022 году мы закупили первую партию 'матчи' у посредника из Владивостока — по документам всё идеально, но при замешивании порошок давал горьковатый привкус и плохо растворялся. Оказалось, это был низкосортный сенча, перемолотый в пыль. Именно тогда пришлось вникать в технологию: настоящий матча изготавливается из тенча (чая, выращенного в тени), а не из обычных листьев.

Многие поставщики не различают эти категории, потому что для них важнее маржинальность. Например, килограмм порошка сенча стоит около 800 рублей, тогда как матча — от 3500. Но если клиент ждёт именно матчу для чайных церемоний или кондитерских изделий, подмена становится очевидной после первой же пробы.

Сейчас всегда требую от поставщиков не только сертификаты, но и фото плантаций, даты сбора. Кстати, на сайте bwf-food.ru есть раздел с технологическими картами — там подробно расписано, как должен выглядеть процесс сушки и помола. Это помогло мне отказаться от трёх контрактников, которые не могли предоставить подобные данные.

Как мы тестировали порошок матча от ООО Хэнань Байвэйфан

В прошлом квартале взяли пробную партию у ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии — изначально для сравнения с японскими аналогами. Первое, что заметил: у их матчи неоднородная текстура, частицы до 15 микрон (это видно под микроскопом). Для профессионалов это плюс — такой помол даёт более насыщенный вкус, но для автоматов по приготовлению напитков может быть проблемой.

Провели слепой тест с шеф-поварами из двух московских ресторанов — из пяти образцов их матча заняла второе место после киотского премиум-класса. Отметили яркий изумрудный оттенок и отсутствие терпкости в послевкусии. Правда, для массового производства пришлось дополнительно просеивать — но это обычная практика даже для японских брендов.

Важный момент: их технолог прислал не просто сертификат соответствия, а полную схему дегустационной оценки с баллами по системе Tea Taster's Glossary. Такое редко встречается у российских импортёров — обычно ограничиваются базовыми документами.

Проблемы логистики и хранения

С порошковыми продуктами всегда есть риски отсыревания — матча не исключение. В 2023-м потеряли около 30 кг из-за неправильной транспортировки: контейнер попал под дождь, и упаковка не выдержала. Теперь работаем только с вакуумными мешками с двойным барьерным слоем — у bwf-food.ru такая опция есть за доплату в 5%.

Температурный режим — отдельная история. Идеальные условия: +5...+8°C и влажность до 45%. Но многие склады в РФ не поддерживают такие параметры, приходится использовать дополнительные осушители. Кстати, у Хэнань Байвэйфан есть собственная лаборатория по контролю микроклимата — они предоставляют данные по каждой партии.

Срок годности — ещё один нюанс. Если видите в описании '36 месяцев', скорее всего, это порошок с добавками аскорбиновой кислоты. Натуральная матча хранится до 24 месяцев, и то при идеальных условиях. Мы обычно закупаемся под конкретные проекты — например, для осенней линейки напитков в кофейнях.

Критерии выбора поставщика для HoReCa

Для ресторанов важна стабильность поставок больше, чем цена. С ООО Хэнань Байвэйфан пока сбоев не было — они отгружают партии от 50 кг, с растаможкой помогают. Но в начале сотрудничества пришлось долго согласовывать спецификации: например, для коктейлей нужен помол тоньше, чем для выпечки.

Объём упаковки — мелочь, но критичная. Фасовка по 1 кг удобнее для производства, чем по 25 кг (последние дольше вскрываются и быстрее теряют свойства). У этого поставщика есть оба варианта, но за мелкую фасовку накручивают +12%.

Сейчас тестируем их новую разработку — матчу с повышенным содержанием L-теанина (до 2.1 мг/г). Для утреннего меню кофеен может быть интересно — даёт расслабляющий эффект без сонливости. Но пока не уверен, будет ли спрос — российской аудитории чаще нужен бодрящий эффект.

Экономика закупок: где можно сэкономить без потери качества

Если брать напрямую у производителя, как в случае с ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии, экономия против перекупщиков составляет 20-30%. Но есть нюансы: минимальный заказ от 500 кг, предоплата 70% и свои расходы на логистику из Китая.

Мы иногда комбинируем — базовую матчу для выпечки берём у них (она дешевле), а премиум для напитков импортируем из Японии. Хотя их последняя партия 'кулинарной' категории почти не уступает нашим японским образцам за 40% цены.

Сезонность — важный фактор. Лучшие цены в январе-феврале, после сбора осеннего урожая. Но нужно учитывать, что доставка морем занимает до 60 дней. Если нужны срочные поставки, лучше работать с российскими складами — у bwf-food.ru есть остатки в Новосибирске.

Кстати, они иногда предлагают 'некондицию' — партии с неидеальным цветом, но с полным сохранением вкуса. Для кондитерских целей такой вариант идеален — экономия до 50%. Мы брали подобную партию для производства зелёных макаронс — результат превзошёл ожидания.