Порошок матча купить производитель

Когда ищешь порошок матча купить производитель, первое, что приходит в голову — это Япония. Но на деле даже у японских поставщиков бывают партии с пестицидами, если не проверять сертификаты. Мы в ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии сначала думали, что разбираемся в порошках — наш соевый порошок и яичный порошок идут как базовые продукты, но с матчей пришлось переучиваться. Помню, первую пробную партию нам привезли из Киото, цвет был яркий, но при замесе давал горчинку — оказалось, сбор листьев проводили слишком поздно, и танин перешел в порошок. Теперь всегда спрашиваем у поставщиков про сроки сбора и регион.

Что скрывается за цветом матча

Ярко-зеленый цвет — это не всегда показатель качества. Один раз купили партию по заниженной цене, цвет был идеальным, но при анализе на спектрометре выявили добавку спирулины для насыщенности. Для чайных церемоний такой не подойдет — вкус будет с рыбным оттенком. В наших же продуктах, например, в курином порошке, мы никогда не используем красители, потому что знаем: натуральность важнее внешнего вида. С матча та же история — если цвет слишком ядовитый, стоит проверить состав.

Еще нюанс: помол. Мелкие частицы должны ощущаться как пудра, но не пылить. Мы тестировали оборудование для помола — сначала использовали каменные жернова, как в традиционных производствах, но для массовых партий перешли на керамические мельницы. Разница в том, что камень меньше нагревает сырье, но требует частой замены. Керамика стабильнее, хотя на начальном этапе были проблемы с однородностью фракции.

Сейчас на сайте bwf-food.ru мы указываем не только параметры влажности, но и данные по помолу — это то, что редко пишут в открытом доступе. Например, для порошка матча высшего сорта размер частиц не должен превышать 10 микрон. Если больше — значит, технологию упростили, вероятно, из-за скорости производства.

Производители vs переупаковщики

Когда ищешь порошок матча купить производитель, важно отличать тех, кто выращивает и перемалывает, от тех, кто просто фасует. Мы сами работаем как производители — например, наш говяжий порошок делается из сырья с собственных линий, поэтому можем контролировать каждый этап. С матча сложнее: настоящие производители в Китае или Японии часто не экспортируют мелкие партии, а отдают дистрибьюторам.

Один раз заключили договор с компанией из Осаки, думали, что работаем напрямую. Оказалось, они сами закупают сырье у фермеров в Удзи, а потом перепродают. Цена была завышена на 40%, при этом сертификаты подлинности нам предоставили только после трех запросов. Сейчас мы сотрудничаем с небольшим хозяйством в Фудзине, где можем сами участвовать в отборе листьев.

Для сравнения: на нашем производстве концентрата куриного бульона мы всегда сохраняем полную прослеживаемость — от убоя до сушки. С чаем так не всегда получается, но стремимся к тому же уровню прозрачности.

Лабораторные тесты и ошибки

Раньше мы оценивали матча только по органолептике — цвет, аромат, вкус. Но после случая с партией, где был превышен кадмий, ввели обязательный радиологический контроль. Это дорого, но необходимо — особенно если порошок идет в пищевую промышленность, например, для добавки в мороженое или соусы.

Еще одна ошибка — хранение. Матча окисляется быстрее, чем наши мясные порошки. Первую партию мы хранили в обычном складе, без контроля влажности. Через месяц цвет потускнел, появился затхлый привкус. Теперь используем вакуумные упаковки с азотной продувкой, как для яичного порошка — технология та же, но параметры другие.

На сайте bwf-food.ru мы не выкладываем полные протоколы испытаний, но готовы предоставить их по запросу — это вызывает больше доверия, чем громкие заявления.

Ценообразование и подделки

Цена на матча часто неоправданно завышена. Если видите стоимость ниже 2000 рублей за килограмм — скорее всего, это порошок из Вьетнама или Китая, где листья выращивают не в тени, а на открытом солнце. Такой матча горчит и не дает нужной умами-ноты. Мы пробовали работать с таким сырьем для экономии — в итоге вернулись к японским поставщикам, потому что клиенты жаловались на вкус.

Иногда под видом матча продают обычный зеленый чай, перемолотый в пыль. Отличить можно по тесту с водой: настоящий матча растворяется почти полностью, оставляя легкий осадок, а подделка образует хлопья. Мы проводили такие тесты на выставках, и многие покупатели удивлялись разнице.

В ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии мы не производим матча, но используем аналогичные технологии сушки и помола для наших продуктов — например, для креветочного порошка или порошка со вкусом улиток. Поэтому можем оценивать качество со знанием процесса.

Почему важно знать технологию производства

Когда сам участвовал в процессе сушки листьев матча, понял, насколько это тонкая работа. Если пересушить — аромат улетучится, если не досушить — появится плесень. У нас на производстве концентрата баранинного бульона похожие challenges — особенно с балансом жира и белка. Но для чая критичен каждый градус.

Сейчас многие производители переходят на сушку инфракрасными туннелями, но для матча это не всегда подходит — теряются летучие соединения, отвечающие за аромат. Мы тестировали такой метод на пробной партии соевого порошка — получилось быстрее, но вкус стал плоским. Для матча это неприемлемо.

Если хотите найти надежного поставщика, спрашивайте не только про сертификаты, но и про тип сушилок, скорость помола, условия ферментации. Например, в bwf-food.ru мы детально описываем процессы для мясных порошков — так же стоит делать и с чайными продуктами.

Итоги: на что смотреть при заказе

Итак, если вам нужен порошок матча купить производитель, первым делом проверяйте не цену, а возможность получить полную документацию по партии. Наш опыт показывает, что даже крупные поставщики иногда ?забывают? приложить анализ на тяжелые металлы.

Второй момент — упаковка. Она должна быть светонепроницаемой и герметичной. Мы используем для своих продуктов фольгированные пакеты с клапаном дегазации — для матча это тоже актуально.

И последнее: не стесняйтесь запрашивать образцы. Мы сами отправляем пробы куриного порошка или концентрата бульона перед заключением контракта — это нормальная практика. Если поставщик матча отказывается, скорее всего, ему есть что скрывать.

Кстати, на сайте bwf-food.ru вы можете посмотреть, как мы описываем наши продукты — там нет пустых фраз, только факты и параметры. Для матча я бы хотел видеть так же детализированные карточки, но пока это редкость на рынке.