Порошок матча производители

Когда слышишь 'порошок матча производители', первое, что приходит на ум — Япония, Удзи, каменные жернова. Но реальность сложнее: 80% 'японского' матча на нашем рынке — это китайские фасовки или вьетнамское сырьё. Сам видел, как в Поднебесной перемалывают в пыль даже третьесортные листья с плантаций Шэньси, а потом фасуют в банки с иероглифами. Многие гонятся за ценой, но мало кто понимает — настоящий матча не может стоить дешевле 2000 рублей за 100 грамм. Если ниже — значит, либо купаж с сенчей, либо вообще порошковый спирулины с красителями.

Технологические нюансы производства

С каменными жерновами сейчас работают единицы — шум, низкая производительность, стоимость обслуживания. Большинство перешло на керамические мельницы, но тут есть подвох: при скорости выше 200 об/мин сырьё перегревается, теряет полифенолы. Как-то проверяли партию от нового поставщика — в лаборатории показало падение антиоксидантной активности на 40% compared to traditional stone grinding. Пришлось возвращать целый контейнер.

Влажность сырца — отдельная головная боль. Идеальные 4-6% достигаются только в специальных сушильных камерах с ИК-нагревом, но многие экономят, используя обычные барабанные сушилки. Результат — либо пересушенная крошка (даёт горчинку), либо слипающиеся комья (окисление). Один раз получили партию, где в углах мешков образовались тёмные пятна — это как раз следствие нарушения технологии сушки.

Сортировка листа — тот этап, где чаще всего 'оптимизируют' затраты. Настоящий матча — это только тенча (первый сбор, верхние листья), но многие добавляют более грубые банча или даже кукича. Проверить просто: насыпьте порошок на воду. Настоящий матча ложится ровным слоем, подделка — комкуется или образует 'островки'.

Российские реалии и китайские поставщики

В России с производством матча всё сложно — климат не тот, оборудование дорогое. Зато активно работают с Китаем, но там свои заморочки. Например, в Фуцзяни есть десятки фабрик, которые готовы сделать 'под заказ' любой цвет — от ярко-зелёного до болотного. Используют либо хлорофилл, либо вообще пищевые красители. Как-то видел 'матчу' с неестественным изумрудным оттенком — при проверке оказалось, что это порошок обычного зелёного чая с добавкой E142.

Транспортировка — отдельная тема. Матча боится света и кислорода, поэтому упаковка должна быть вакуумной с фольгированным слоем. Но многие поставщики экономят на этом, используя обычные полипропиленовые пакеты. Результат — через месяц хранения порошок желтеет и приобретает прогорклый привкус. Пришлось на собственном опыте учиться проверять каждый мешок на целостность барьерного слоя.

Сертификация — часто становится формальностью. Видел, как китайские фабрики получают органические сертификаты на небольшие партии, а потом по ним продают обычный продукт. Проверять нужно не бумаги, а реальное происхождение сырья. Лучше всего, когда есть возможность посетить плантацию лично — но это редко кто делает из российских импортёров.

Опыт работы с пищевыми порошками

Хотя наша компания ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии специализируется на мясных порошках (куриный, говяжий, бараний), принципы контроля качества во многом схожи. Например, технология распылительной сушки, которую мы используем для густого концентрата куриного бульона, требует такого же точного контроля температуры, как и производство матча. Перегрев всего на 5-10 градусов — и вместо насыщенного аромата получается привкус горелой белковой массы.

На сайте bwf-food.ru мы подробно описываем процесс производства — от отбора сырья до упаковки. Это важно, потому что покупатели должны понимать: качественный пищевой порошок (будь то соевый порошок или креветочный порошок) не может стоить копейки. Технология дорогая, энергоёмкая, требует серьёзного лабораторного контроля.

Кстати, о лабораторном контроле. При производстве цельномолочного яичного порошка мы проверяем 12 параметров — от бактериологической чистоты до степени дисперсности. С матчей ситуация аналогичная — нужно контролировать и размер частиц (должен быть 5-10 микрон), и содержание катехинов, и отсутствие тяжёлых металлов. Многие этим пренебрегают, отсюда и проблемы с качеством.

Практические советы по выбору матча

Цвет — первый индикатор. Настоящий матча должен быть ярко-зелёным, но не кислотным. Если оттенок ближе к хаки — значит, старое сырьё или нарушена технология затенения. Проверяйте так: насыпьте немного на белую бумагу и сравните с эталоном (есть специальные цветовые шкалы).

Аромат — не должен быть травянистым или пыльным. Хороший матча пахнет свежескошенной травой с лёгкими ореховыми нотами. Если чувствуется запах сена — значит, сырьё хранилось неправильно или слишком старое.

Растворимость — часто игнорируемый параметр. Настоящий матча растворяется полностью, без осадка. Проверяйте в холодной воде — если образуются комочки, значит, помол слишком грубый или добавлены наполнители.

Цена — тут простая арифметика. Для производства 1 кг матча нужно около 5-6 кг свежих листьев тенча. С учётом логистики, налогов и нормальной прибыли розничная цена не может быть ниже 20-25 долларов за 100 грамм. Всё, что дешевле — с большой вероятностью подделка или низкокачественный продукт.

Выводы для профессионалов рынка

Сейчас на рынке матча сложилась парадоксальная ситуация: спрос растёт, но качество в среднем падает. Многие компании гонятся за массовостью, забывая о специфике продукта. Как результат — разочарованные потребители, которые попробовав дешёвый аналог, навсегда отказываются от матча.

Перспективы — за узкоспециализированными производителями, которые готовы работать с мелкими партиями, но гарантировать качество. Как это делаем мы с нашими мясными порошками — например, порошок для сухарей со вкусом улиток производится только под заказ, с полным циклом контроля. Такой же подход нужен и для матча.

Главное — не поддаваться соблазну снизить цену за счёт качества. Матча — это премиальный продукт, и пытаться сделать его доступным для всех бессмысленно. Лучше работать с теми, кто понимает и ценит разницу между настоящим продуктом и суррогатом.