Порошок матчи в молоко основный покупатель

Когда слышишь про порошок матчи в молоко, сразу представляешь молодых ЗОЖ-активистов с тостами авокадо. Но за семь лет работы с пищевыми концентратами в ООО Хэнань Байвэйфан я понял: реальность куда прозаичнее. Основной покупатель — не кофейни премиум-класса, а производители бюджетных молочных коктейлей и йогуртов длительного хранения. И вот тут начинаются нюансы, о которых не пишут в глянцевых журналах.

Почему производители выбирают порошковый матча вместо свежего

В 2022 году мы поставляли партию соевого порошка для одного алтайского комбината, и там технолог попросил протестировать матча-концентрат. Оказалось, их главная проблема — нестабильность цвета в пастеризованном молоке. Натуральный матча дает грязно-зеленый оттенок после термообработки, а наш порошок сохранял яркость даже при 85°C. Это не превосходство, а просто физика — частицы микронизированного порошка иначе преломляют свет.

Себестоимость, конечно, второй фактор. Но не главный. Когда считаешь логистику охлажденного продукта из Китая в регионы России, разница в цене становится призрачной. Реальная экономия — в сокращении брака. На том же комбинате до нас пытались работать с жидким концентратом — каждую третью партию списывали из-за расслоения в гомогенизаторе.

Кстати, о стабильности. В прошлом году мы чуть не потеряли контракт с сетью мини-маркетов из-за седиментации. Добавка оседала на дне бутылок за 48 часов. Пришлось пересматривать гранулометрический состав — уменьшили фракцию с 80 до 40 микрон. Но тут же возникла новая проблема: порошок начал комковаться при высокой влажности в цеху. Пришлось добавлять антислеживатель, что увеличило стоимость на 12%. Такие компромиссы — ежедневная рутина.

Технологические ловушки, о которых молчат поставщики

Многие думают, что порошковый матча — это просто сушеная и молотая паста. На самом деле у нас в ООО Хэнань Байвэйфан технология сложнее. Мы используем тот же принцип, что и для куриного порошка — низкотемпературная сушка в инертной среде. Но с растительным сырьем есть нюанс: хлорофилл распадается при 65°C, а катехины нуждаются в хотя бы 80°C для стабилизации. Приходится идти на хитрости — двухстадийная сушка с разными атмосферами.

Самое неприятное — когда клиенты требуют 'настоящий японский матча'. Но 90% рынка — это китайский сырец, часто с плантаций в Хунани. Японский качественный матча в порошковой форме экономически невыгоден — его себестоимость выше готового продукта в 3 раза. Мы честно говорим об этом покупателям, но многие предпочитают закрывать глаза и платить меньше.

Однажды мы попробовали сделать 'премиум-линейку' с настоящим уджисским матча. Из 200 кг продали только 40, остальное ушло с дисконтом производителям БАДов. Вывод: рынок молочной продукции готов платить за стабильность, но не за происхождение. Это важно понимать, когда планируешь ассортимент.

Кейс: как порошок матча провалился в сегменте премиум-молока

В 2021 году мы работали с известным брендом органической молочки. Они хотели запустить линейку матча-латте в стеклянных бутылках. Мы сделали идеальный порошок — мелкая фракция, насыщенный цвет, даже аромат максимально приблизили к свежезаваренному. Но продукт не пошел — продажи были на 70% ниже плана.

После анализа оказалось: их целевая аудитория (женщины 25-45 лет с доходом выше среднего) воспринимала порошковую форму как 'ненатуральную'. При этом те же покупатели спокойно покупали йогурты с нашим цельномолочным яичным порошком — там слово 'порошок' просто не указывали на упаковке.

Этот провал научил нас важной вещи: в премиум-сегменте технологические преимущества не работают, если они противоречат восприятию 'натуральности'. Теперь для таких клиентов мы используем термин 'лиофилизированный концентрат' и никогда — 'порошок'.

Где на самом деле растет спрос на матча-порошки

Неожиданный тренд последних двух лет — промышленные кондитерские комбинаты. Они добавляют матча в начинки для вафель и зефир. Там требования совсем другие — термостабильность до 140°C и совместимость с сахарозаменителями. Мы адаптировали рецептуру, увеличив долю мальтодекстрина, и теперь этот сегмент растет на 15% в квартал.

Еще один перспективный рынок — производители сухих завтраков. Но там свои сложности: порошок должен выдерживать экструзию при высоком давлении. Наши стандартные образцы темнели, пришлось разрабатывать специальную версию с добавлением рисового крахмала. Кстати, технология похожа на ту, что мы используем для порошка для сухарей со вкусом улиток — те же принципы капсулирования аромата.

Сейчас тестируем интересное применение — комбинация с мясными концентратами. Звучит дико, но в Китае уже есть чипсы со вкусом матча и утки. Для России пока рано, но мы подготовили пробные партии. Возможно, через год-два и здесь появится спрос.

Почему ООО Хэнань Байвэйфан продолжает инвестировать в этот продукт

На сайте https://www.bwf-food.ru мы позиционируем матча-порошок как нишевый продукт, но его доля в обороте растет стабильно — с 3% в 2020 до 11% в 2023. Причина проста: мы научились делать то, что не могут конкуренты — стабильный цвет при пастеризации. Это наше ноу-хау, полученное методом проб и ошибок.

Кроме того, у нас есть преимущество в логистике — мы поставляем матча в тех же партиях, что и соевый порошок и креветочный порошок. Это снижает стоимость доставки для клиентов, которые закупают несколько позиций. Мелкие поставщики не могут предложить такого ассортимента.

Планируем к концу года запустить новую линию с улучшенной растворимостью. Пока тестовые образцы показывают хорошие результаты — время полного растворения сократилось с 45 до 20 секунд. Если удастся сохранить эту характеристику в промышленных объемах, сможем забрать еще 5-7% рынка у европейских производителей.

В итоге, порошок матчи в молоко — это не про модные тенденции, а про технологическую необходимость. И наш опыт в ООО Хэнань Байвэйфан доказывает: чтобы успешно работать с этим продуктом, нужно понимать не столько потребительские тренды, сколько физико-химические процессы в производственных линиях. Именно это знание, а не маркетинговые уловки, определяет реальный спрос.