Порошок соленого яичного желтка завод

Когда слышишь про порошок соленого яичного желтка завод, многие представляют просто сушеный желток с солью. Но на деле это технология, где каждое решение влияет на вкус готового продукта — от выбора яиц до упаковки.

Почему именно соленый желток в порошке?

Сначала мы в ООО 'Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии' экспериментировали с обычным яичным порошком, но рынок требовал большего. Соленый вариант оказался сложнее: соль может кристаллизоваться, желток — терять аромат при сушке. Помню, одна партия вышла с горьковатым привкусом — оказалось, температура сушки была на 5°C выше нормы.

Сейчас используем утиные яйца — их желток жирнее, дает тот самый кремовый вкус, как в азиатских десертах. Но и здесь есть нюанс: если яйца старые, порошок будет пахнуть 'рыбой'. Приходится тестировать каждую партию сырья, даже если поставщик проверенный.

На сайте https://www.bwf-food.ru мы указываем порошок соленого яичного желтка в линейке продуктов, но мало кто знает, что для стабильности добавляем мальтодекстрин. Без него частицы слипаются, особенно при высокой влажности. Это не идеально — некоторые клиенты спрашивают про 'чистый состав', но пока альтернатив нет.

Оборудование: между бюджетом и качеством

Начинали с китайских сушильных установок — дешево, но продукт получался неравномерным. Часть партий темнела, приходилось утилизировать. Перешли на немецкое оборудование с вакуумной сушкой, но и там есть подводные камни: если давление падает ниже 0.8 бар, текстура становится песчаной.

Вакуумные сушилки дорогие, но без них не добиться того самого однородного цвета, который ценят производители печенья и снеков. Кстати, для порошка соленого яичного желтка важно контролировать не только температуру, но и скорость подачи воздуха — иначе продукт окисляется.

Однажды попробовали комбинировать сушку с заморозкой — вышло дорого, а вкус почти не изменился. Отказались, хотя некоторые конкуренты до сих пор используют этот метод для премиум-сегмента.

Соль: какой тип и когда добавлять

Сначала солили сырые желтки перед сушкой — получалось быстро, но соль оседала на дне емкостей. Потом перешли на добавление после измельчения, но частицы не всегда распределялись равномерно. Сейчас используем мелкодисперсную соль с антислеживателем — не идеально, зато стабильно.

Морская соль дает интересный привкус, но ее гигроскопичность портила три партии подряд — порошок комковался прямо в упаковке. Пришлось вернуться к обычной пищевой, хотя для некоторых заказов экспериментируем с гималайской.

Интересно, что для продуктов вроде порошка для сухарей со вкусом улиток (есть в ассортименте BWF) соль должна быть крупнее — но для желтка это не работает. Здесь нужна мелкая фракция, иначе чувствуются кристаллы.

Упаковка и хранение: что не пишут в стандартах

В теории все просто: фольгированные пакеты с азотом. На практике — если шов запаян неплотно, через месяц продукт темнеет и пахнет окислившимся жиром. Проверяем каждый десятый пакет на герметичность, хотя это замедляет линию.

Хранить нужно при влажности ниже 40%, но на складах в южных регионах России это проблема. Приходится добавлять силикагелевые пакеты — клиенты не всегда довольны, но без них рискуем потерять партию.

Кстати, для цельномолочного яичного порошка требования мягче, а вот соленый желток капризнее из-за жирности. Если упаковка прозрачная — даже с UV-защитой — вкус меняется за неделю.

Кейсы и провалы

В 2022 году пробовали делать порошок соленого яичного желтка с трюфельным ароматом для ресторанного сегмента. Вышло дорого, а спрос был низким — шеф-повара предпочли свежие желтки. Вывод: не все инновации нужны рынку.

Зато удачный опыт — collaboration с производителем крекеров. Они хотели золотистый цвет без красителей. Добились за счет медленной сушки при низкой температуре, хотя производительность упала на 15%. Но продукт до сих пор в их линейке.

Сейчас тестируем вариант с копченым ароматом — пока сыро, но идея перспективная. Главное — не повторять ошибку с трюфелем.

Перспективы и ограничения

Спрос на порошок соленого яичного желтка растет, особенно в сегменте веганских продуктов (да, ирония). Но полный аналог без яиц пока невозможен — экспериментировали с нутом и специями, вышло не то.

В Китае такие порошки используют даже для косметики, но мы пока сосредоточены на пищевых решениях. Возможно, стоит развивать направление концентратов, как с куриным и говяжьим бульоном в ассортименте BWF.

Если бы не логистические сложности — срок хранения всего 12 месяцев — могли бы выйти на европейский рынок. Но пока работаем там, где понимаем нюансы: Россия, СНГ, частично Азия.