Порошок соленого яичного желтка основный покупатель

Когда слышишь про порошок соленого яичного желтка, сразу представляешь кондитеров или фастфуд. Но за семь лет работы с ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии я понял: основной покупатель — это не они. Вернее, не только они. Чаще это производители полуфабрикатов, которые хотят стабильности вкуса, а не ?креативные? шефы. И вот здесь начинаются все ошибки новичков...

Кто на самом деле формирует спрос

Раньше я думал, что главные — это сети, которые делают выпечку с начинкой. Но в 2021 году мы через сайт bwf-food.ru получили заказ от регионального мясного комбината. Оказалось, они добавляют порошок в колбасные изделия для глубины вкуса. Тогда я осознал: сегмент B2B часто игнорируют, а он дает 60% оборота.

Еще один сюрприз — производители замороженных блюд. Они ценят не столько вкус, сколько технологичность. Порошок не теряет свойства при заморозке-разморозке, в отличие от свежего желтка. Как-то пробовали работать с ресторанами — вернулись к промышленникам. Шефы хотят ?натуральности?, а для фабрик важны ГОСТы и сроки хранения.

Сейчас вижу тренд: даже мелкие цеха переходят на порошки, потому что сырье дорожает. Но тут важно не промахнуться с консистенцией. Помню, в 2019-м была партия с комками — до сих пор стыдно. Теперь всегда советую клиентам тестовые образцы.

Технологические нюансы, о которых молчат поставщики

Многие думают, что главное в порошке — цвет. На деле важнее дисперсность. Если частицы крупнее 80 микрон, в креме будут ощущаться крупинки. Мы на bwf-food.ru всегда указываем этот параметр, но клиенты редко смотрят. Потом звонят: ?Почему не растворяется??.

Еще момент — содержание соли. Идеальный баланс — 8-12%. Ниже — пресно, выше — маскирует вкус желтка. Как-то пробовали делать 15% для экономии — вернули половину партии. Учиться лучше на чужих ошибках, но чаще учатся на своих.

И да, никто не говорит про влажность. Выше 5% — комки, ниже 3% — окисляется. Храним в вакууме, но некоторые клиенты пренебрегают условиями. Приходится каждый раз объяснять, что это не мука, чтобы в мешках на складе лежала.

Ошибки позиционирования, которые стоят денег

Самая большая глупость — пытаться продавать порошок соленого яичного желтка как ?дешевый аналог?. Да, он выгоднее свежего, но его козырь — стабильность. Фабрика не может позволить себе разные оттенки вкуса от партии к партии. Мы в Байвэйфан изначально сделали ставку на консистентность — и не прогадали.

Еще fail — не показывать применение в несладких продуктах. Как-то сделали презентацию для производителя снеков: добавили порошок в ароматизатор для чипсов. Теперь у них постоянный заказ. А ведь могли бы продолжать думать, что наш продукт только для пекарен.

И да, никогда не используйте фразу ?как настоящий?. Это сразу настораживает. Лучше говорить ?технологичная замена с расширенными возможностями?. Звучит сложно, но зато честно.

Почему спецификации важнее цены

Китайские конкуренты часто предлагают низкие цены, но молчат про зольность. А этот показатель критичен для производителей супов быстрого приготовления. Наш порошок соленого яичного желтка всегда по спецификации — может дороже на 5%, зато клиент знает, что получит.

Еще история: один мясной комбинат два года брал дешевый аналог, пока не начались жалобы на привкус. Оказалось, в порошке были стабилизаторы, которые конфликтовали с их рецептурой. Вернулись к нам — и тишина. Иногда дороже — значит дешевле.

Сейчас требую от отдела продаж всегда запрашивать ТУ клиента. Лучше потратить время на изучение, чем потом разбираться с рекламациями. Хотя признаю — не все менеджеры это понимают, приходится контролировать.

Как мы работаем с ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии

Наша линейка на bwf-food.ru включает не только яичные порошки, но и мясные концентраты. Это дает преимущество: можем предлагать комбинированные решения. Например, порошок желтка + говяжий концентрат для производителей готовых обедов.

Технологи с фабрики иногда спрашивают про совместимость с другими ингредиентами. Здесь опыт Байвэйфан помогает — у них же есть и куриные, и креветочные порошки. Можем смоделировать поведение смеси до поставки.

Главное — не распыляться. Да, у нас есть и соевый порошок, и для сухарей со вкусом улиток, но по соленому желтку мы держим узкую специализацию. Лучше делать один продукт идеально, чем десять кое-как. Хотя маркетологи вечно хотят ?расширить ассортимент?...

Что будет дальше с рынком

Сейчас вижу движение в сторону чистых этикеток. Клиенты все чаще спрашивают про отсутствие Е-добавок в самом порошке. Приходится объяснять, что наш продукт изначально не требует консервантов — технология сушки это позволяет.

Еще тенденция — запрос на органику. Но здесь сложно: для сертификации нужны особые условия содержания кур. Пока изучаем этот вопрос, но считаю, что для B2B сегмента это пока преждевременно. Хотя пара запросов уже была.

Основной рост будет не в кондитерке, а в сегменте готовых блюд и снеков. Уже сейчас вижу, как меняются запросы. Главное — не пропустить этот момент и адаптировать предложение. Как в том случае с чипсами — вовремя увидеть потенциал там, где его не ищут другие.