Производители яичного порошка основный покупатель

Когда слышишь про 'основных покупателей яичного порошка', первое, что приходит в голову — гиганты пищепромa. Но за десять лет работы с такими компаниями, как ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии, понял: ключевой потребитель часто оказывается не там, где его ищут. Многие до сих пор уверены, что главные закупщики — крупные кондитерские фабрики. На деле же сегмент HoReCa и производители полуфабрикатов давно обогнали их по объёмам, особенно в сегменте бюджетного питания.

Кто платит за яичный порошок сегодня

В годах мы фиксировали резкий рост заказов от производителей готовых завтраков и сухих смесей для выпечки. Причём требовался не стандартный продукт, а с повышенной дисперсностью — чтобы не образовывал комков в автоматах для фасовки. Как-то раз пришлось переработать целую партию для сети столовых в Сибири — их оборудование 'зажевывало' обычный порошок. Выяснилось, что технолог не учёл влажность в цеху, а мы не спросили.

Особенно интересно наблюдать за метаморфозами спроса в кризис. В 2020 многие думали, что продажи рухнут, но вместо этого пришли запросы от производителей лапши быстрого приготовления и сухих бульонов. Видимо, люди стали больше готовить дома, но при этом хотели сохранить 'профессиональный' вкус. Кстати, именно тогда мы начали тесно работать с компанией BWF-Food — их линейка концентратов отлично дополнила наш ассортимент.

Сейчас вижу перспективу в сегменте обогащённых продуктов. Недавно обсуждали с технологами из Казани разработку яичного порошка с повышенным содержанием лецитина для спортивного питания. Но пока не можем выйти на стабильные показатели по растворимости — то белок денатурирует, то жирность скачет. В общем, работаем.

Ошибки в работе с покупателями

Самое большое заблуждение — пытаться предлагать всем один и тот же продукт. Помню, в 2019 потеряли контракт с производителем макаронных изделий, потому что не учли требования к цвету. Им нужен был максимально светлый порошок для белых соусов, а мы привезли стандартный — с лёгким кремовым оттенком. Пришлось объяснять директору, что это естественный цвет при правильной сушке, но осадок остался.

Ещё одна проблема — недопонимание с логистикой. Как-то отгрузили 20 тонн порошка производителю печенья под Новосибирск, а у них склад не отапливался. В итоге продукт набрал влагу, начал слёживаться. Пришлось забирать обратно — убытки покрыли сами, урок получили дорогой. Теперь всегда уточняем условия хранения у клиента, даже если он уверяет, что 'всё в порядке'.

Сейчас многие производители, включая нашу компанию, стали внимательнее к индивидуальным требованиям. Например, для ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии разрабатывали специальную фасовку — мелкие партии по 5 кг для тестовых производств. Это помогло привлечь небольшие кондитерские цеха, которые раньше боялись брать большие объёмы.

Технические нюансы, которые влияют на покупку

Работая с производителями яичного порошка, понимаешь, что главное — не цена, а стабильность параметров. Кондитерская фабрика в Екатеринбурге как-то отказалась от нашего продукта из-за колебаний плотности всего на 3%. Для их автоматических дозаторов это было критично — оборудование постоянно сбивалось.

Сейчас активно развиваем направление быстрой растворимости. Особенно востребовано в сегменте кремов и супов — там, где нельзя допускать образования комков. Но технологически это сложно: приходится балансировать между температурой сушки и сохранением питательных веществ. Иногда кажется, что нашли идеальные параметры, а на пробной партии появляется лёгкий привкус 'вареного' желтка.

Интересный опыт получили при работе с производителями мороженого. Оказалось, им важна не только растворимость, но и пенообразующая способность. Пришлось модернизировать сушку, чтобы сохранить больше натуральных протеинов. Зато теперь этот параметр указываем в спецификациях — помогает при переговорах с другими клиентами.

Как изменились требования к продукту

Лет пять назад главным критерием была цена. Сейчас покупатели смотрят на происхождение сырья, методы обработки, экологичность. Особенно европейские клиенты — те вообще требуют сертификаты на каждую партию яиц. Пришлось налаживать систему прослеживаемости от птицефабрики до упаковки.

Заметил, что крупные сети общепита теперь обращают внимание на такие 'мелочи', как размер частиц. Для омлетов нужен один помол, для соусов — другой. Раньше это считали излишеством, теперь без индивидуального подхода сложно конкурировать. Даже пришлось закупить новое ситовое оборудование — старое не давало нужной калибровки.

На сайте bwf-food.ru вижу, что они тоже пошли по пути специализации — предлагают отдельно порошок для сухарей, для бульонов. Это правильный подход: универсальных решений становится всё меньше. Мы, например, сейчас экспериментируем с разными режимами пастеризации — для мясопереработчиков нужна одна температура, для кондитеров другая.

Перспективы рынка и наши планы

Судя по запросам, в ближайшие два-три года вырастет спрос на органический яичный порошок. Но здесь есть технологические сложности — нужно полностью перестраивать цепочку от кормов до упаковки. Пока пробуем на малых партиях, но себестоимость получается в 1.8 раза выше стандартной.

Ещё одно направление — функциональные добавки. Веду переговоры с институтом питания насчёт обогащения порошка витамином D. Это могло бы заинтересовать производителей продуктов для школ и больниц. Правда, пока неясно, как добавки повлияют на срок хранения — нужно тестировать.

Если говорить о производителях яичного порошка как об отрасли, то выживут те, кто сможет работать с мелкими и средними партиями под конкретные нужды. Крупные игроки типа BWF-Food это уже поняли — смотрю, они постоянно расширяют ассортимент. Мы тоже постепенно уходим от массового производства в сторону кастомизации. Сложнее, но прибыльнее и стабильнее.