Сухой яичный порошок белок поставщики

Когда ищешь поставщиков сухого яичного белка, первое, с чем сталкиваешься – это миф о 'универсальности продукта'. Многие почему-то уверены, что яичный порошок везде одинаков, но на деле разница в качестве между партиями иногда заставляет полностью пересматривать логистику. Помню, в 2019 году мы работали с партией из Польши – вроде бы по спецификациям всё сходилось, а при замесе в кондитерском цехе пена оседала на 15% быстрее заявленного. Пришлось экстренно искать замену, и тогда я обратил внимание на китайских производителей, в частности на ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии. Их сайт https://www.bwf-food.ru тогда только запустился, но уже было видно, что они понимают в специфике белковых продуктов.

Ключевые параметры качества яичного порошка

Работая с сухим яичным белком, всегда смотрю на три показателя: растворимость, пенообразование и цвет. Российские производители часто грешат с однородностью – в одной партии может быть разная дисперсность, что убивает всю технологию. У китайцев, кстати, с этим строже: у BWF в спецификациях четко прописаны гранулометрические характеристики, и они действительно их соблюдают. Хотя сначала сомневался – думал, будет как с тем случаем с белком из Индии, где в сертификатах писали одно, а по факту приходилось добавлять стабилизаторы.

На что еще обращаю внимание – на упаковку. Казалось бы, мелочь, но если поставщик экономит на многослойных мешках с азотной продувкой, значит, и с качеством сырья могут быть проблемы. У того же ООО Хэнань Байвэйфан упаковка профессиональная – вакуумная с кислородным барьером, это видно даже по тому, как мешок лежит на паллете. Кстати, их цельномолочный яичный порошок мы тестировали для мясных полуфабрикатов – показал себя лучше голландских аналогов по влагоудержанию.

Тут важно не путать: есть производители, которые работают на объем, а есть те, кто понимает технологические нюансы. Например, для хлебопекарного производства нужен белок с определенной вязкостью, а для кондитерки – с устойчивой пеной. BWF в этом плане гибкие – могут сделать под конкретную задачу, причем без двукратного подорожания, как это часто бывает у европейцев.

Логистические нюансы при работе с поставщиками

С китайскими поставщиками всегда есть два страха: сроки и таможня. Но за последние три года логистика из Китая в Россию стала предсказуемее. Например, с BWF мы отработали схему, когда отгрузка идет тремя партиями с интервалом в неделю – это страхует от задержек на границе. Хотя в начале был косяк: они отправили всю партию сразу, и на таможне в Новосибирске она простояла 12 дней. Благо, упаковка сохранила продукт, но с тех пор всегда дробим отгрузки.

Еще момент – документы. Некоторые поставщики до сих пор присылают сертификаты с переводами, сделанными через Google Translate. С BWF такого нет – все документы на русском с нотариальным заверением, причем ветеринарные свидетельства оформляются по новым правилам ЕАЭС. Это экономит дней пять на растаможке.

Кстати, про стоимость логистики. Многие думают, что китайские поставщики выгодны только при больших объемах, но тут есть хитрость: если брать смешанные партии – например, сухой яичный порошок плюс их куриный порошок – то фрахт получается дешевле за счет оптимизации веса. Мы так и делаем с конца 2020 года.

Технологические аспекты применения

В производстве важно понимать, как поведет себя белок при разных температурах. Например, для безе нужен порошок с низкой термостабильностью, а для мясных изделий – наоборот. BWF предоставляют полные технологические карты по своему яичному порошку, причем с реальными, а не теоретическими параметрами. Помню, их технолог даже прислал видео, как их белок ведет себя в автоматической взбивалке – это дорогого стоит.

Ошибка многих производителей – не учитывать влажность в цехе. У нас в Подмосковье летом бывает до 85%, и некоторые партии порошка начинали слипаться уже через два часа после вскрытия упаковки. С BWF такого не было – видимо, добавки против слеживания работают как надо. Хотя на всякий случай мы теперь всегда использует силосы с осушением воздуха.

Интересный момент: их порошок для сухарей со вкусом улиток мы попробовали адаптировать для рыбных котлет – получилось неплохо, но пришлось немного менять рецептуру, так как яичный белок по-разному взаимодействует с рыбным фаршем. Кстати, это к вопросу о том, что хороший поставщик должен предоставлять не просто продукт, а технологическую поддержку.

Экономика закупок и альтернативы

Когда считаешь стоимость, нельзя смотреть только на цену за килограмм. Например, у BWF цена может быть на 5-7% выше среднерыночной, но за счет стабильного качества и точного соблюдения спецификаций мы экономим на перенастройке оборудования. Один раз переплатили, зато не было простоев линий из-за некондиционного сырья.

Пробовали работать с местными производителями – вроде бы логистика проще, но с качеством сырья проблемы. То яйцо с ферм идет с разной степенью свежести, то сушка нестабильная. Китайцы в этом плане выстроили систему контроля отбора яиц – видимо, сказывается опыт работы на экспорт.

Сейчас рассматриваем возможность закупать у BWF не только сухой яичный порошок белок, но и полный ассортимент – их соевый порошок интересен для вегетарианских линеек, а креветочный порошок может пригодиться для соусов. Главное – чтобы не пришлось работать с десятком поставщиков, а здесь всё в одном месте.

Перспективы рынка и выводы

Рынок сухого яичного белка явно смещается в сторону специализации. Уже недостаточно просто продавать порошок – нужно предлагать решения под конкретные задачи. BWF это поняли одними из первых – на их сайте видно, как они расширяют ассортимент под разные сегменты пищепромa.

Из новшеств – сейчас тестируем их обогащенный белок с повышенным содержанием лецитина для спортивного питания. Пока результаты обнадеживающие, хотя с дозировками пришлось повозиться. Кстати, их техотдел оперативно реагирует на запросы – вчерашний вопрос по температуре пастеризации сегодня уже с ответом.

В целом, если бы меня сейчас спросили про надежных поставщиков сухого яичного белка, я бы назвал 2-3 компании, включая ООО Хэнань Байвэйфан. Не идеально, но стабильно и без сюрпризов, а в нашем деле это часто важнее низкой цены. Главное – сразу обсуждать все нюансы и требовать тестовые партии, ведь даже у лучших производителей бывают осечки.