Сушеную рыбу можно замораживать

Вот вам сразу ответ на главный вопрос: да, сушеную рыбу морозить можно. Но если делать это без понимания процессов, вместо качественного продукта получится откровенная дрянь. Сейчас объясню на пальцах, без академичных формулировок.

Почему вообще возник этот вопрос

Часто вижу, как люди покупают вяленую таранку про запас, а потом держат её месяцами в кладовке. Через полгода открывают — а там либо прогорклый жир, либо моль завелась. Вот и думают: может, в морозилку отправить?

На самом деле, у нас на производстве ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии с аналогичными проблемами сталкивались при работе с мясными концентратами. Тот же говяжий порошок ведь тоже требует особых условий хранения — влажность выводит из строя даже самый качественный продукт.

Кстати, если возьмёте наш густой концентрат куриного бульона с сайта bwf-food.ru — там инструкция чётко прописывает: после вскрытия хранить в сухом месте или заморозить порционно. Так вот с рыбой та же история, только нюансов больше.

Что происходит с рыбой при заморозке

Здесь важно разделять: рыба холодной сушки и горячей сушки ведут себя по-разному. Первую морозить проще — структура волокон не такая ломкая. А вот ту, что сушилась при высоких температурах, после разморозки может просто рассыпаться в труху.

Лично проверял на леще средней просушки: достал из морозилки через два месяца — внешне нормально, но при попытке разломить чувствуется, что текстура стала более волокнистой, хотя вкус не изменился.

Ещё момент: если рыба изначально была недосушена, при заморозке лёд разорвёт волокна изнутри. Проверяйте готовность старым методом — при сгибании позвоночник должен слегка потрескивать, но не ломаться.

Технологические хитрости заморозки

Никогда не замораживайте рыбу в полиэтиленовом пакете — она отпотеет при разморозке. Берите пергамент или пищевую плёнку с проколами для вентиляции.

Температура важна: если морозить при -10°C, кристаллы льда получатся крупными и порвут ткани. Нужно -25°C и ниже, тогда структура сохранится. У нас на bwf-food.ru для мясных порошков аналогичный принцип — шоковая заморозка сохраняет аромат.

Размораживать — только на полке холодильника, никаких микроволновок. Иначе получите кашу с рыбным запахом.

Когда заморозка действительно нужна

Если купили крупную партию у проверенного поставщика и планируете хранить дольше 3 месяцев — тогда да. Или если в регионе высокая влажность, а другого места хранения нет.

Помню случай: завезли партию воблы в Краснодарский край, склад без кондиционера. Через месяц часть продукции покрылась плесенью. Пришлось экстренно замораживать то, что уцелело — спасли около 70% товара.

Для сравнения: наш соевый порошок с того же производства ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии менее капризен, но принцип тот же — либо герметичная упаковка с абсорбентом, либо заморозка.

Ошибки, которые все повторяют

Самое глупое — несколько раз замораживать и размораживать один и тот же продукт. После второй разморозки это уже не рыба, а нечто безвкусное.

Нельзя морозить рыбу с пряностями — большинство специй после заморозки дают горьковатый привкус. Лучше добавлять их уже перед употреблением.

И да, не верьте мифам про 'после заморозки рыба становится безопаснее'. Если были проблемы с санитарией при производстве, морозилка их не решит.

Профессиональные лайфхаки

Для долгого хранения лучше использовать вакуумные упаковщики — тот же принцип, что и для нашего яичного порошка с сайта bwf-food.ru. Без кислорода окисление жира практически останавливается.

Если морозите несколько видов рыбы — подписывайте упаковки. После заморозки отличить леща от плотвы по внешнему виду практически невозможно.

Температурный режим старайтесь не нарушать. Часто вижу в магазинах морозильные лари с температурой -15°C — это пограничный режим, особенно для жирных пород вроде скумбрии.

Личный опыт и выводы

За 12 лет работы с пищевыми продуктами, включая мясные концентраты для ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии, пришёл к выводу: заморозка сушеной рыбы — это крайняя мера, а не стандартная процедура.

Идеальный вариант — рассчитать объём покупки так, чтобы хранить не больше 2-3 месяцев в сухом проветриваемом месте. Но если уж пришлось морозить — делайте это правильно, с учётом всех нюансов.

Кстати, на сайте bwf-food.ru есть технические спецификации по нашим бульонным концентратам — там многие принципы хранения пересекаются с рыбной темой. Особенно касается контроля влажности и температурных режимов.

В общем, сушеную рыбу можно замораживать — но только если делать это с умом. Без фанатизма, как говорится.