Сушеные креветки купить

Когда ищешь сушеные креветки купить, первое что приходит в голову – азиатские рынки или онлайн-платформы вроде Ozon. Но на деле все сложнее: я десять лет работаю с морепродуктами и видел, как 70% новичков ошибаются с выбором поставщика. Например, многие гонятся за низкой ценой, а потом получают продукт с песком или неестественным розовым оттенком – верный признак химической обработки.

Что скрывается за качественными сушеными креветками

Настоящие сушеные креветки должны пахнуть морем, а не солью. Если берешь партию и чувствуешь резкий запах – значит, использовали дешевые консерванты. У нас был случай, когда закупили партию у нового поставщика из Вьетнама, а через две недели хранения в складе креветки начали выделять влагу. Пришлось срочно возвращать – потеряли на логистике больше, чем сэкономили на закупке.

Размер имеет значение, но не всегда. Мелкие креветки (до 2 см) идеальны для супов и соусов – они быстрее отдают вкус. Крупные хороши для самостоятельных блюд, но требуют предварительного замачивания. Кстати, о замачивании: если креветки после 30 минут в воде остаются жесткими – это признак пересушки. Такие лучше не брать, даже если цена привлекательная.

Цвет – еще один важный показатель. Натуральные сушеные креветки имеют неравномерный окрас: от светло-бежевого до коричневатого. Если все особи как под копирку – розовые или ярко-оранжевые, скорее всего использовали красители. Проверял на практике: такие креветки дают неестественный цвет бульону и могут горчить.

Где найти надежного поставщика

Сейчас многие обращаются к китайским поставщикам, но я бы рекомендовал присмотреться к российским компаниям с налаженной логистикой. Например, ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии – у них есть специализированный сайт https://www.bwf-food.ru где представлен не только креветочный порошок, но и другие продукты глубокой переработки.

Что мне нравится в их подходе – они работают с цельной креветкой, а не с отходами производства. Это видно по структуре порошка: он не пылеобразный, а с мелкими частичками хитина. Для ресторанов это важно – такой продукт дает более насыщенный вкус.

Из личного опыта: мы тестировали их креветочный порошок для том-ям супа. По сравнению с тайскими аналогами – менее соленый, но более выраженный креветочный вкус. Пришлось корректировать рецептуру, уменьшая количество рыбного соуса.

Технические нюансы работы с сушеными креветками

Хранение – отдельная история. Если держать в обычном складе без контроля влажности, креветки начинают впитывать запахи. У нас как-то испортилась целая партия из-за соседства с сушеными грибами. Теперь используем вакуумные пакеты с зип-локом – дороже, но надежнее.

При переработке в порошок важно контролировать температуру. Если сушить при высоких температурах, теряется аромат. Китайские производители часто грешат этим – видимо, чтобы ускорить процесс. У ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии технология получше – сушка идет поэтапно, с постепенным повышением температуры.

Фасовка тоже имеет значение. Мелкая фасовка (до 1 кг) удобнее для ресторанов, но дороже. Крупная (от 10 кг) выгоднее, но требует быстрой переработки. Мы обычно берем золотую середину – 5 кг вакуумные упаковки.

Практическое применение в кулинарии

Для бульонов лучше подходят цельные креветки среднего размера. Их нужно предварительно обжарить на сухой сковороде 2-3 минуты – так раскрывается аромат. Потом уже заливать водой. Многие этого не делают и получают менее насыщенный вкус.

Креветочный порошок хорош для соусов и паст. Например, для спайси-соуса к морепродуктам: смешиваешь порошок с чили, чесноком и маслом – получается интенсивный вкус без лишней влаги. Но важно не переборщить – максимум 1 чайная ложка на 200 г соуса.

Интересный опыт был с использованием креветочного порошка в выпечке. Добавляли в тесто для хлеба с морепродуктами – получился интересный акцент. Но нужно точно дозировать, иначе появляется легкая горчинка.

Экономические аспекты закупки

Цена на сушеные креветки сильно зависит от сезона вылова. Самые выгодные закупки – с января по март, когда основной урожай уже переработан и цены стабилизировались. Летом часто бывают распродажи, но качество может быть хуже – продукт прошлогодний.

При больших объемах (от 100 кг) имеет смысл обращаться напрямую к производителям. Например, через сайт https://www.bwf-food.ru можно запросить образцы и обсудить индивидуальные условия. Мы так работаем уже два года – экономим около 15% по сравнению с посредниками.

Таможенное оформление – отдельная головная боль. С сушеными морепродуктами бывают задержки из-за проверок сертификатов. Поэтому лучше работать с поставщиками, у которых уже налажены поставки в РФ, как у упомянутой компании.

Перспективы рынка и новые продукты

Сейчас наблюдается тенденция к специализированным продуктам. Например, креветочный порошок с разной степенью помола – для инстант-продуктов и для профессиональной кухни. У ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии в ассортименте есть несколько вариантов, мы тестировали самый мелкий помол – хорошо растворяется даже в холодной воде.

Интересное направление – смеси на основе креветочного порошка. Видел у них на сайте комбинации с куриным и говяжьим порошком – для универсальных бульонов. Пока не пробовал, но планируем протестировать в следующем квартале.

Из новинок – сушеные креветки в порционных пакетиках для домашнего использования. Удобно, но дороже граммов на 20-30. Для HoReCa не очень выгодно, а для ритейла перспективно.