Фото яичного порошка

Когда видишь в сети запрос 'фото яичного порошка', первое что приходит в голову — люди хотят разглядеть текстуру, цвет, возможно, комковатость. Но за каждым таким снимком стоит целая история производства, которую новички часто упускают.

Технологические нюансы съёмки

Снимаю образцы уже лет семь, и до сих пор сталкиваюсь с тем, что даже опытные технологи путают естественное потемнение при длительном хранении с браком. Помню, как на одном из заводов в Подмосковье отказались от партии из-за золотистого оттенка — а это был всего-навсего каротин из кукурузного рациона несушек.

Особенно сложно передать на фото степень дисперсности. Вроде бы обычный бежевый порошок, а если присмотреться — видно, где производитель сэкономил на распылительной сушке. Крупные частицы всегда оседают по-другому, создают своеобразные 'дорожки' в массе.

Кстати, о цвете. Идеально белый порошок — не всегда хорошо. Как-то работали с китайским поставщиком, так они до белизны доводили дополнительным отбеливанием. Восстанавливался такой продукт хуже, белковая матрица нарушалась. Теперь всегда прошу снимать образцы на тёмном фоне — лучше видно настоящий оттенок.

Производственные реалии

На яичный порошок фото часто делают в стерильных условиях, но это не отражает реальности складов. В прошлом месяце как раз проверяли партию от ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии — на их сайте https://www.bwf-food.ru указано про цельномолочный яичный порошок, но на деле оказалось интереснее.

Пришлось делать серию снимков при разном освещении: при естественном свете видна была лёгкая крупитчатость, а под ультрафиолетом проступили следы неравномерной сушки. Это к вопросу о том, почему профессиональные фото всегда делают в нескольких режимах.

Кстати, у этой же компании есть интересная линейка — порошок для сухарей со вкусом улиток, но там совсем другие требования к визуализации. Хотя технология съёмки похожа: важно показать именно структуру, а не просто цвет.

Ошибки визуальной оценки

Самое сложное — объяснить заказчикам, что мелкие комочки до 2 мм это норма, а не брак. Как-то потеряли крупного клиента именно из-за таких 'идеальных' фото, где порошок был похож на пудру. Потом выяснилось, что для их продукции нужна как раз определённая грануляция.

Заметил интересную закономерность: российские производители чаще допускают потемнение по краям массы, а вот венгерские коллеги всегда следят за равномерностью окраса. Хотя по техрегламенту оба варианта допустимы.

Особенно внимательно сейчас смотрим на фото после инцидента с поставкой в Казань — там визуально всё было идеально, а при восстановлении проявился сероватый подтон. Оказалось, проблемы с фильтрацией на предварительной стадии.

Практика работы с конкретными производителями

В линейке ООО Хэнань Байвэйфан наряду с цельномолочным яичным порошком присутствует и говяжий концентрат — интересно было сравнивать текстуры. Яичный всегда более однородный, но требует особых условий съёмки из-за жирности.

Последние полгода активно экспериментируем с макросъёмкой — пытаемся запечатлеть именно структуру частиц. Недавно обнаружили, что при определённом угле освещения видно качество эмульгирования, что особенно важно для их продукции типа густой концентрат куриного бульона.

Коллеги из Китая иногда присылают образцы с неестественно ярким цветом — видимо, пытаются компенсировать возможные потери при транспортировке. Но мы всегда настаиваем на естественных снимках, пусть и менее презентабельных.

Выводы для практического применения

За годы работы убедился: идеальное фото яичного порошка должно показывать не столько эстетику, сколько информативность. Лучше видна лёгкая неоднородность, чем картинка 'из глянца'.

Сейчас при оценке всегда прошу предоставить снимки в процессе растворения — это даёт больше информации, чем статичное фото. Особенно важно для производства, где используют яичный порошок в кондитерских цехах.

Кстати, на сайте bwf-food.ru я сначала не нашёл подробных фото их продукции — пришлось запрашивать отдельно. Оказалось, у них есть интересные технические снимки, которые они не выкладывают в общий доступ. Жаль, ведь такие кадры многое говорят специалистам.