Фото яичного порошка производители

Когда ищешь в сети ?производители яичного порошка?, часто натыкаешься на однотипные списки с контактами — но редко где объясняют, почему один яичный порошок идет в кондитерку, а другой годится только для полуфабрикатов низкой ценовой категории. Мне, например, приходилось сталкиваться с тем, что даже крупные комбинаты закупали партию, не проверив индекс растворимости, а потом месяцами разбирались, почему крем ?плывет?.

Что скрывается за термином ?цельномолочный яичный порошок?

В нашей практике был случай, когда технолог из Екатеринбурга жаловался, что бисквит после ввода нового яичного порошка не поднимается. Оказалось, поставщик экономил на стадии гомогенизации — не выдерживал давление, и белок дробился слишком мелко. Отсюда и потеря желирующих свойств.

У ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии в линейке как раз есть цельномолочный яичный порошок — и я заметил, что они в спецификации указывают не только стандартные ГОСТовские параметры, но и температуру пастеризации сырья. Это редкость: большинство китайских производителей дают общие данные, а потом оказывается, что продукт ведет себя по-разному в зависимости от сезона поставки.

Кстати, их сайт bwf-food.ru — один из немногих, где можно найти не просто описание, а таблицы с корреляцией влажности и сроком хранения. Для производства это критично: мы как-то потеряли партию из-за того, что складской humidity не учли.

Почему не все порошки одинаково работают в бульонах и выпечке

С мясными концентратами, которые тоже есть у ООО Хэнань Байвэйфан, ситуация любопытная: их густой концентрат куриного бульона иногда пытаются замешать с яичным порошком для супов-пюре — но тут важно следить, чтобы не было конфликта по содержанию глутамата. В одном из экспериментов мы получили вместо нежного вкуса резкий химический оттенок.

А вот для печенья их яичный порошок показал себя стабильно — но только при условии предварительного разведения в теплой воде (не выше 40°C). Многие почему-то заливают кипятком, а потом удивляются, что белок сворачивается хлопьями.

Креветочный порошок из их ассортимента — отдельная история. Пробовали как-то комбинировать его с яичным для фарша рыбных котлет. Вышло интересно, но пришлось добавлять стабилизатор — сам по себе микс не держал форму после заморозки.

Ошибки при выборе поставщика: личный опыт

В 2019 году мы работали с производителем, который давал красивые цифры по растворимости — но на деле порошок комковался уже через неделю хранения. Выяснилось, что они использовали дешевый антислеживатель, который вступал в реакцию с жестяной тарой. После этого всегда просим пробную партию в той же упаковке, что и основная поставка.

У BWF Food упаковка — многослойный крафт с фольгой. Это дороже, но видно, что понимают важность защиты от окисления. Хотя для крупных оптовиков это не всегда плюс — некоторые логистические компании наценку за нестандартные палки делают.

Еще момент: их сайт четко прописывает условия перевозки — а то мы как-то получили летом подтаявший яичный порошок от другого поставщика. Водитель решил кондиционер в фуре не включать, ?чтобы топливо экономить?. Теперь в контрактах отдельным пунктом прописываем температурный режим транспортировки.

Технологические тонкости, которые не пишут в рекламе

Большинство производителей, включая ООО Хэнань Байвэйфан, не афишируют, какое именно оборудование используют для сушки. А ведь от типа распылительной сушилки зависит, будет ли порошок состоять из одинаковых частиц или в нем будут комки разной дисперсии.

Мы как-то проводили сравнительный тест: взяли три образца яичного порошка — от BWF, от немецкого бренда и от локального производителя из Подмосковья. Под микроскопом видно, что у китайского продукта структура частиц более однородная, но при этом пористость ниже. На практике это значит, что он медленнее растворяется, зато стабильнее в эмульсиях.

Их порошок для сухарей со вкусом улиток — вообще интересный продукт. Пробовали адаптировать технологию для нашего рынка, но пока не пошло. Хотя сам принцип ароматизации через порошковую основу перспективный — возможно, стоит попробовать с другими вкусами.

Почему спецификации иногда важнее цены

Многие закупщики смотрят в первую очередь на стоимость килограмма, а уже потом — на технические условия. Мы в свое время научились этому после неудачи с партией, где была занижена массовая доля белка. Производитель честно указал 45% вместо стандартных 48%, но мы пропустили этот пункт — в итоге пришлось пересматривать рецептуру майонеза, что вышло дороже самой экономии.

У ООО Хэнань Байвэйфан в описании цельномолочного яичного порошка указан не просто ?белок?, а отдельно — протеин, липиды, даже зольность. Это серьезно упрощает жизнь технологам: не надо каждый раз делать входной контроль по базовым параметрам.

Кстати, их соевый порошок мы тестировали как возможный эмульгатор в комбинации с яичным — вышло неплохо для бюджетных линеек. Но тут важно строго дозировать, иначе появляется характерный привкус.

Перспективы нишевых продуктов на основе яичного порошка

Сейчас вижу тенденцию к специализации: уже недостаточно просто предлагать производители яичного порошка стандартного качества. Например, в BWF пробуют делать линейку для вегетарианских продуктов — там сложность в том, чтобы сохранить пластичность без фосфатов.

Их бараний порошок — кстати, довольно редкий продукт на нашем рынке. Пробовали использовать его вместе с яичным порошком для фарша мант — получилось интересно, но для массового производства дороговато. Хотя для премиум-сегмента может сработать.

Вообще, если говорить о будущем, то главный вызов для производителей — не цена, а стабильность параметров. Мы готовы платить больше, но чтобы каждая партия вела себя одинаково. Пока из доступных вариантов ООО Хэнань Байвэйфан демонстрирует неплохую повторяемость — по крайней мере, за последние полтора года серьезных нареканий не было.