Черноморская креветка сушеная купить

Когда слышишь запрос 'черноморская креветка сушеная купить', первое, что приходит в голову — это массовые поставки с пересортицей. Многие до сих пор путают настоящую черноморскую креветку с дальневосточной или даже вьетнамской. Сам видел, как на рынках под видом черноморской продают креветку-сервалию, которая после сушки теряет 70% аромата. Но если говорить о профессиональных закупках — тут уже не до ошибок.

Что скрывается за 'сушеной черноморской креветкой'

Начнем с того, что настоящая черноморская креветка — это не просто любой сушеный рачок. Речь о конкретных видах: Palaemon adspersus и Palaemon elegans. Их отличительная черта — после правильной сушки сохраняется сладковатое послевкусие, которое не спутаешь ни с чем. Но вот загвоздка: 90% поставщиков не указывают вид, ограничиваясь общим 'черноморская'.

Помню, в 2021 году мы закупили партию у крымского поставщика — обещали отборную крупную креветку. Пришла мелочь третьего сорта с примесью водорослей. Пришлось разбираться — оказалось, они сушили улов без калибровки, отсюда и пересорт. С тех пор всегда требую фото сырья до сушки.

Кстати, о сушке. Идеальный вариант — теневая сушка при 30-35°C с обдувом. Но многие экономят и используют печи — тогда креветка становится 'резиновой'. Проверить просто: разломите — если внутри влажно, значит технологию нарушили.

Где искать надежных поставщиков

Сейчас основная проблема — найти поставщика, который работает напрямую с рыболовными артелями, а не через пять посредников. Самый стабильный вариант — компании, которые специализируются на переработке морепродуктов, а не торгуют всем подряд.

Например, ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии (сайт https://www.bwf-food.ru) изначально казались странным выбором — они же больше по мясным концентратам известны. Но оказалось, у них есть креветочный порошок, который производят как раз из черноморской креветки. Правда, не сушеной целиком, а перемолотой.

Когда тестировали их образцы, удивило — аромат сохранили, хотя обычно при помоле теряется до 40% запаха. Видимо, сушат до помола щадящим способом. Но для цельной сушеной креветки они не вариант — только порошковую форму предлагают.

Технические нюансы поставок

Если говорить о логистике — тут вечная головная боль. Сушеная креветка гигроскопична, поэтому перевозка требует контроля влажности. Один раз приняли партию, которая шла в обычном фуре — в результате на дне мешков образовались комки. Пришлось ставить дополнительные осушители.

Размеры имеют значение. Крупная креветка (от 5 см) после сушки идет в премиум-сегмент, мелочь — на переработку. Но многие поставщики этого не сортируют, отсюда и недовольство покупателей. Мы сейчас работаем только с калиброванной креветкой, даже если дороже на 15-20%.

Упаковка — отдельная тема. Вакуумная упаковка кажется идеальной, но нет — она мнет хвосты. Лучше всего показала себя картонная тара с полиэтиленовым вкладышем. Хотя для мелких партий до 10 кг подходят и плотные крафт-пакеты.

Ошибки при выборе и хранении

Самая распространенная ошибка новичков — покупать 'по цвету'. Ярко-оранжевая креветка чаще всего оказывается с красителями. Натуральная после сушки имеет бледно-розовый оттенок с сероватым подтоном.

Хранение — вообще отдельная наука. Держали как-то партию на складе при 65% влажности — через месяц появился затхлый запах. Теперь строго 40-50% и температура не выше 18°C. Кстати, замораживать сушеную креветку нельзя — после разморозки она крошится.

Еще момент: если видите белый налет — это не всегда плесень. Иногда это выкристаллизовавшаяся соль. Но рисковать не стоит — такой товар лучше сразу возвращать.

Альтернативы и специализированные решения

Когда цельная сушеная креветка недоступна, рассматриваем варианты. Например, тот же креветочный порошок от ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии — для бульонов и соусов подходит идеально. Хотя для закусок и салатов, конечно, нужна цельная.

Интересно, что они используют в производстве и другие морепродукты, хотя специализация — мясные концентраты. На их сайте https://www.bwf-food.ru видно, что линейка достаточно широкая — от куриных порошков до яичных. Но по креветочному порошку конкретно — стабильное качество, проверяли.

Для массового производства иногда выгоднее брать не цельную креветку, а порошок + мелкую фракцию для визуала. Экономия до 30% без потери вкуса. Но для премиум-сегмента этот вариант не пройдет — там важна именно цельная креветка.

Перспективы рынка и практические советы

Сейчас наблюдается дефицит качественной черноморской креветки — многие рыбхозы сократили добычу. Цены выросли на 25-30% за последний год. Поэтому советую заключать долгосрочные контракты, а не покупать spot.

При заказе всегда требуйте: сертификат происхождения, анализ на тяжелые металлы и фото партии до упаковки. Мелочь? Зато потом не придется разбираться с рекламациями.

И главное — не гонитесь за низкой ценой. Настоящая черноморская креветка не может стоить как китайский аналог. Лучше переплатить, но получить товар, который не стыдно предложить клиенту.