Яичный порошок купить в пятерочке

Когда вижу запрос 'яичный порошок купить в пятерочке', сразу понимаю — люди ищут бюджетный вариант для выпечки или полуфабрикатов. Но тут есть нюанс: в обычных 'Пятерочках' его не всегда найдешь, разве что в крупных гипермаркетных форматах сети. Сам сталкивался, когда нужно было срочно замесить тесто для пельменей — в трех соседних магазинах был только сухой желток.

Почему яичный порошок — не просто замена яйцам

Многие думают, что это 'второсортный' продукт. На деле хороший цельномолочный яичный порошок дает стабильную эмульсию в тесте и не комкуется, если его правильно развести. Но вот что важно: если на упаковке не указан ГОСТ 30363-96, лучше не рисковать. Как-то купил неизвестный бренд — в соусе появились крупинки, хотя вроде бы размешивал тщательно.

Кстати, о температуре воды: холодная не подходит категорически. Нужно около 40°C, иначе белок не восстановится. Проверял на производстве — разница в объеме готового продукта до 15% бывает. Для кондитерских это критично.

У ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии в ассортименте есть как раз такой продукт — с показателем растворимости от 85%. Но в рознице его редко встретишь, разве что через партнеров типа 'Ашана'. Хотя на их сайте https://www.bwf-food.ru указано, что работают и с малым бизнесом.

Как выбрать в магазине: три признака качественного продукта

Первое — упаковка. Если это мягкий пауч, нужно проверить, нет ли внутри конденсата. Однажды вскрыли мешок — а там комья, пришлось списывать. Второе — цвет. Должен быть равномерно желтым, без темных вкраплений. Видел партию с коричневыми пятнами — оказалось, нарушили сушку.

И третье — дата производства. Месяц назад — нормально, полгода — уже рискованно. Хотя срок годности до двух лет, но после 9 месяцев начинает чувствоваться легкий 'бумажный' привкус. Особенно если хранился при перепадах температуры.

Кстати, в 'Пятерочке' иногда попадается яичный порошок под частной маркой 'Красная Цена'. Не самый плохой вариант для блинов, но для безе не годится — пена нестабильная.

Почему производители предпочитают порошок свежим яйцам

Тут не только цена вопроса. На том же заводе BWF-food.ru объясняли: с яичным порошком проще калькулировать себестоимость. Нет брака из-за треснувших яиц, сальмонеллез исключен после пастеризации. Но есть и минус — если пересушат, продукт впитывает влагу из воздуха. Как-то получили партию, которая за две недели в цехе слежалась в камень.

Еще момент: для мясных комбинатов выгоднее использовать концентраты от того же производителя — например, густой концентрат куриного бульона в комбинации с яичным порошком дает стабильный фарш для котлет. Проверяли на пельменном производстве — влагосвязываемость на 12% выше, чем со свежими яйцами.

Хотя лично я для домашней кухни все же чаще беру свежие яйца. Разве что для походных условий — тогда да, порошок незаменим.

О чем молчат поставщики: проблемы логистики и хранения

Вот что редко учитывают при заказе 'яичного порошка в Пятерочку' — сетевые стандарты требуют особых условий поставки. Если палеты хранились на неотапливаемом складе, продукт может отсыреть еще до полки. Видел такое в подмосковном дистрибьютерском центре — пришлось отбраковывать целую партию.

Кстати, у BWF-food.ru с этим строго — упаковка всегда с кислородным барьером. Но их продукция чаще идет напрямую на комбинаты, а не в розницу. Жаль, потому что их цельномолочный яичный порошок по дисперсности лучше многих российских аналогов.

Еще запомнился случай: хотели запустить линию кексов с яичным порошком вместо меланжа. Не учли, что в рецептуре был мед — гигроскопичность оказалась критичной. Готовые изделия стали липкими. Пришлось добавлять крахмал, но вкус уже не тот.

Что в итоге стоит искать на полках

Если все же ищете 'яичный порошок купить в пятерочке' — смотрите в отделе для выпечки или рядом с мукой. Но честно? Чаще его там нет. Проще заказать через интернет-магазины типа 'Утконоса' или специализированные площадки вроде https://www.bwf-food.ru — там и выбор больше, и условия хранения проконтролированы.

Для профессионального использования советую сразу брать от 25 кг — экономия до 30% по сравнению с розничными упаковками. Только проверяйте, чтобы была маркировка 'для пищевой промышленности', а не кормовой.

И да, несмотря на все плюсы, помните: идеального заменителя свежих яиц все равно нет. Для безе или бисквита лучше не экспериментировать. А для пельменей, котлет или соусов — почему бы и нет, если производитель проверенный.