Яичный порошок натуральный производитель

Когда слышишь 'натуральный яичный порошок', первое, что приходит в голову — сухая субстанция без вкуса и запаха. Но это заблуждение, с которым мы сталкиваемся постоянно. На деле, качественный продукт должен сохранять аромат свежего яйца даже после распылительной сушки. В ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии мы через это прошли — помню, как в 2019 году партия не вышла по цвету из-за перегрева в сушильной камере. Желток давал сероватый оттенок вместо золотистого.

Технологические нюансы производства

Главный секрет — температура на этапе гомогенизации. Если превысить 55°C, белок начинает денатурировать раньше времени. Мы в цехе называем это 'эффектом варёного яйца' — порошок потом плохо восстанавливается, дает комки. Особенно критично для цельномолочного яичного порошка, где важна равномерная текстура.

Сырьё берем только с птицефабрик, где контролируют корм. Была история с поставщиком из Воронежской области — яйца с рыбной мукой в рационе несли привкус. Пришлось разбирать всю партию, хотя по ГОСТу подходило. На сайте https://www.bwf-food.ru сейчас указываем именно этот нюанс в спецификациях.

Влажность готового продукта держим на 6-8%, но это идеал. На практике летом скачет до 9% из-за высокой влажности в цехе. Пришлось ставить дополнительные осушители — оборудование китайское, не рассчитано на наши условия.

Ошибки, которые дорого обходятся

В 2021 пробовали ускоренную сушку для экономии электроэнергии. Результат — порошок с жжёным привкусом, пришлось списывать 3 тонны. Теперь только классическая двухэтапная технология, хоть и дороже.

Та же проблема с фасовкой — если использовать обычный полипропилен, через месяц продукт темнеет. Перешли на трёхслойные пакеты с фольгированным слоем, но себестоимость выросла на 12%. Зато срок хранения реально 18 месяцев без потери качества.

Сейчас экспериментируем с добавлением натурального яичного порошка в линейку мясных концентратов. Неожиданно хорошо сработало с бараниной — яичный компонент смягчает специфический привкус.

Про рыночные подмены и контроль качества

Вижу, что многие конкуренты добавляют мальтодекстрин для объема. Наш технолог предлагал попробовать, но после тестов отказались — продукт начинает впитывать влагу как губка. Хотя для пекарей иногда специально делаем версию с 5% добавкой по запросу — для их техпроцесса важно.

Лабораторный контроль у нас трёхуровневый: на входе сырья, после сушки и перед фасовкой. Самый сложный момент — определение растворимости. По старой методике погрешность до 15%, перешли на импортное оборудование — но и оно глючит при перепадах напряжения.

Интересный случай был с поставкой в Казахстан — жаловались на комкование. Оказалось, хранили в неотапливаемом складе при -30°. Пришлось объяснять, что производитель натурального яичного порошка не несет ответственность за кристаллизацию влаги после отгрузки.

Оборудование и человеческий фактор

Наш распылительный сушильный аппарат — немецкий, но ноу-хау в системе подачи сырья. Переделали сопла, чтобы уменьшить диаметр факела. Экономия на электроэнергии около 7%, но требуется более частая чистка.

Самая частая проблема операторов — несвоевременная очистка фильтров. Как-то за смену образовался засор, давление подскочило — вышли из строя датчики на 200 тысяч рублей. Теперь висит плакат 'Проверил фильтр — сохранил оборудование'.

Сменный мастер Василий однажды эмпирически выявил зависимость между скоростью конвейера и размером частиц. Снизили на 15% — получили более однородную фракцию. Пришлось переписывать техрегламент.

Перспективы и смежные продукты

Сейчас тестируем натуральный яичный порошок обогащенный селеном — для спортивного питания. Но сложность с дозировкой, активное вещество оседает неравномерно.

Из неудач — попытка сделать линейку с добавлением зелени (укроп, петрушка). При сушке зелень дает горечь, хотя маркетологи были в восторге от идеи. Возможно, вернемся к этому с другой технологией.

В ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии сейчас акцент на цельномолочный яичный порошок для кондитерских комбинатов. Но перспектива видится в сегменте B2C — небольшие фасовки по 100 грамм для домашних пекарей. Уже готовим пробную партию в жестяных банках.

Кстати, наработки по яичному порошку помогли усовершенствовать технологию для креветочного порошка — там похожие проблемы с сохранением аромата. Но это уже другая история...