Яичный порошок поставщик

Когда ищешь яичный порошок поставщик, половина проблем — в непонимании, что это вообще за продукт. Многие до сих пор уверены, что это ?просто сушеное яйцо?, но на деле разница между партиями может быть как между омлетом и резиной.

Что скрывается за сертификатами

В прошлом году мы брали пробную партию у нового поставщика из Подмосковья — все документы идеальны, но при замесе теста порошок дал комки. Оказалось, сушили при завышенной температуре, белок денатурировал. Пришлось списывать 200 кг — учились на своих ошибках.

Сейчас работаем с ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии (сайт https://www.bwf-food.ru). У них в линейке есть цельномолочный яичный порошок — не самый дешевый, но стабильный по влажности и степени дисперсии. Важно, что у них же есть мясные концентраты, значит, понимают технологию сушки белков в принципе.

Кстати, их густой концентрат куриного бульона мы тестировали для соусов — неожиданно хорошо сработал в комбинации с яичным порошком для фарша. Но это уже детали.

Логистика как фактор качества

С яичным порошком есть нюанс: его нельзя перевозить в одном кузове с сильно пахнущими грузами. Однажды получили партию с ароматом рыбы — пришлось возвращать. Теперь в договоре прописываем отдельный паллетный слот.

У BWF-food логистика отлажена — идет сборными грузами, но в герметичных биг-бэгах. Хотя в прошлый раз таможня задержала на 3 дня — волновались, но упаковка выдержала, влажность не подскочила.

Коллеги с Урала жалуются, что у местных поставщиков часто нет прослеживаемости партий. А здесь — от яйца до порошка есть цифровая метка. Мелкий нюанс, но для рекламаций критичен.

Технологические ловушки

Новички часто экономят на оборудовании для восстановления. Если мешать лопаткой в ведре — получится комочками. Мы используют дисольверы с подогревом до 40°C — тогда и цвет стабильный, и запах без ?поджаристости?.

Интересно, что у ООО Хэнань Байвэйфан в описании продукта указана рекомендуемая температура восстановления — редко кто дает такие данные. Проверяли — действительно, при 45°C уже идет легкое свертывание.

Еще момент: их порошок дает меньшую пенистость при взбивании. Для кремов важно, но для кондитерских цехов это может быть минусом — приходится добавлять стабилизаторы.

Ценовые качели

Сезонность цен на яичный порошек — отдельная головная боль. Летом дешевле, но риски с транспортировкой выше. Зимой — стабильнее, но +15% к стоимости. Работаем по долгосрочным контрактам с BWF с фиксацией цены на 6 месяцев.

Кризис 2022 года показал: китайские поставщики надежнее европейских в плане валютных рисков. Хотя по качеству немцы все же стабильнее — но сейчас их логистика убивает всю выгоду.

Коллега недавно купил ?эквивалент яичного порошка? из растительных белков — катастрофа для выпечки. Пришлось переводить на отбраковку для кормов. Так что теперь только натуральный продукт.

Нишевое применение

Для производителей сухарей со вкусом улиток (кстати, у BWF есть специальный порошок для этого) яичный компонент должен быть с пониженной жирностью — иначе ароматизатор не цепляется. Мы тестировали их образцы — работает, но нужно точно дозировать.

В мясных полуфабрикатах важна не только растворимость, но и эмульгирующая способность. Здесь яичный порошок от Хэнань Байвэйфан показывает себя лучше турецких аналогов — возможно, из-за пастеризации до сушки.

Пробовали замещать часть говяжьего порошка яичным в котлетах — вышло суховато. Видимо, нужен другой баланс влаги. Эксперименты продолжаются.

Неочевидные риски

Самое неприятное — когда поставщик меняет сырьевую базу без уведомления. Было с другим подрядчиком: перешли с куриных яиц на перепелиные — цвет готового продукта пошел в желтизну, клиенты начали жаловаться.

У текущего поставщика пока таких сюрпризов не было — видимо, потому что специализируются на пищевых ингредиентах системно. Их соевый порошок, кстати, тоже довольно приличный, но это уже другая история.

Сейчас рассматриваем их креветочный порошок для новых разработок — если будет совместим с яичным по технологии, может получиться интересная линейка соусов. Но это пока планы.