Яичный порошок розница производитель

Если ищете яичный порошок в розницу — сразу скажу, большинство 'производителей' на деле переупаковщики. Наша компания ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии (сайт https://www.bwf-food.ru) работает иначе: сами контролируем весь цикл от сырья до фасовки. Но об этом позже.

Почему розница сложнее, чем кажется

Многие думают, что розничная продажа яичного порошка — это просто фасовать мешки по 25 кг в маленькие пачки. На деле здесь десятки подводных камней. Например, влажность при фасовке: если в цеху не поддерживать стабильные 40-45%, продукт начинает комковаться уже через неделю. Мы в BWF Food сначала потеряли три партии из-за этого — пришлось переделывать систему климат-контроля.

Ещё момент — упаковка. Для розницы нужны не просто пакеты с зип-локом, а многослойные фольгированные с азотной продувкой. Иначе окисление неизбежно, особенно летом. Как-то отгрузили пробную партию в Краснодар без дополнительной газовой среды — через месяц получили жалобы на прогорклый привкус.

И да, розничные покупатели часто спрашивают про цельномолочный яичный порошок — это отдельная история. Тут важно не просто распылительную сушку настроить, но и следить за температурой пастеризации. Мы на своем оборудовании вышли на стабильные 64-65°C — ниже нельзя из-за безопасности, выше теряется растворимость.

Технологические тонкости, которые не пишут в ГОСТ

На сайте https://www.bwf-food.ru мы указываем, что производим цельномолочный яичный порошок, но не расшифровываем все нюансы. Например, соотношение желтка к белку — мы держим 27-29% желтка, это даёт оптимальную эмульгирующую способность. Если больше — порошок начинает жирнить, если меньше — не держит структуру в выпечке.

Про растворимость отдельно скажу. Идеальные 85-90% достигаются только при правильном распылении. У нас стоят форсунки с диаметром 0.8 мм — меньше нельзя, больше даёт неоднородные гранулы. Это к вопросу о том, почему некоторые конкуренты дают продукт с комками даже при соблюдении всех стандартов.

И ещё про фасовку. Для розницы мы используем вакуумные дозаторы с системой виброуплотнения — без этого в пачках остаётся лишний воздух. Кстати, именно из-за проблем с фасовкой мы сначала не брались за мелкий опт — пока не настроили линию с точностью до ±2 грамма на пачке.

Как мы работаем с розничными сетями

Сейчас ведём переговоры с одной крупной сетью — требуют срок хранения 18 месяцев. Наш яичный порошок стабильно показывает 12-14 месяцев без потери качества, но для 18 пришлось менять антиокислители. Перешли на смесь токоферолов вместо BHT — дороже, но без химического привкуса.

Интересно, что сети часто просят 'облегчённую' версию — с пониженным содержанием жира. Но тут дилемма: если убирать часть желтка, теряются функциональные свойства. Пришлось разрабатывать комбинированный вариант с добавлением соевого лецитина — работает почти так же, но себестоимость выше.

И да, про маркировку. Для розницы обязательно указывать не просто 'яичный порошок', а степень растворимости и рекомендуемое применение. Мы на пачках печатаем краткую таблицу: для выпечки, для соусов, для полуфабрикатов — с разными пропорциями гидратации. Это снижает количество возвратов.

Ошибки, которые мы совершили (и исправили)

В 2022 пробовали делать 'премиальный' сегмент — фасовали в стеклянные банки с дозатором. Провал полный: себестоимость упаковки съела всю маржу, плюс транспортные расходы выросли на 30%. Вернулись к ламинату с фольгой — надёжнее и дешевле.

Ещё была история с органической сертификацией. Потратили полгода на получение сертификата, а спрос в рознице оказался минимальным. Теперь работаем только с стандартным яичным порошком — качество то же, но без лишних надбавок к цене.

Самая обидная ошибка — недовложение в логистику. Отгружали паллеты без термоизоляции — в жару несколько поставок пришли с спеканием. Теперь используем термоплёнку и сезонные графики отгрузки. Кстати, для розничных клиентов перешли на курьерские службы с температурным контролем — дороже, но надёжнее.

Что в итоге предлагаем рознице

Сейчас наш цельномолочный яичный порошок поставляем в фасовке от 200 г до 5 кг. Для кондитеров и пекарен рекомендуем именно 5-килограммовые вёдра — оптимально по цене и удобству хранения.

Из неочевидных преимуществ: можем делать партии с разной степенью помола. Для макаронных изделий — более крупный, для соусов — тонкий помол до 80 микрон. Это редко кто предлагает в рознице.

И последнее: несмотря на то, что у нас в ассортименте есть и куриный порошок, и концентраты бульонов, яичный порошок остаётся нашим флагманом. Специализация позволяет держать стабильное качество — мы не распыляемся на десятки позиций, как многие конкуренты.

Перспективы и планы

Сейчас тестируем обогащённые варианты — с витамином D и омега-3. Для розницы это может быть интересно, но пока сырьё дорожает непредсказуемо.

Из технических улучшений — переходим на систему отслеживания партий через QR-коды. Покупатель сможет посмотреть не только дату производства, но и конкретную линию, где упакован его яичный порошок. Для прозрачности.

И да, рассматриваем возможность поставок в СНГ — уже есть запросы из Казахстана. Но там свои нюансы с сертификацией, так что пока на стадии переговоров. Главное — не гнаться за объёмами в ущерб качеству, это наш принцип с самого начала.