Яичный порошок цена за 1 цена

Когда видишь запрос ?яичный порошок цена за 1 цена?, сразу понимаешь – человек ищет конкретику, но не учитывает, что цифра в отрыве от характеристик ничего не стоит. Многие ошибочно считают, будто это просто сушеные яйца, а разница в цене – лишь накрутка поставщиков. На деле же здесь работает целая химия: от содержания лецитина до термообработки при сушке.

Почему цена ?пляшет? даже у одного производителя

Возьмем для примера цельномолочный яичный порошок от ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии – их продукция стабильно идет с нашего склада в Новосибирске. В прошлом месяце партия с высоким содержанием каротиноидов для колбасных изделий ушла по 380 руб/кг, а на этой неделе тот же производитель предлагает порошок с пониженной пенообразующей способностью для кондитерки уже за 345. Разница не в жадности, а в том, что первый вариант прошел щадящую сушку при 60°C – отсюда и сохранение эмульгирующих свойств, и цена выше.

Кстати, о температуре сушки – это тот нюанс, который часто упускают при заказе ?на глаз?. Если пересушить, получится темный порошок с привкусом вареного желтка, который потом в бисквитах даст резиновую текстуру. Как-то взяли партию у нового поставщика по 290 руб – вроде выгодно, но при замесе тесто не поднялось. Лаборатория показала денатурацию белка на 78%. Пришлось переводить на пельменный цех – там хоть цвет не важен.

Сейчас при выборе всегда смотрим на растворимость: если 1 г порошка в 10 мл воды не дает однородной взвеси за 2 минуты – это брак, даже если цена за 1 кг ниже рыночной на 20%. Кстати, у BWF-food.ru в спецификациях всегда указывают этот параметр, что редкость для российских сайтов.

Как транспорт убивает выгоду

Цена яичного порошка сильно зависит от логистики – продукт гигроскопичен, и если перевозить без контейнеров с контролем влажности, получим комки. В 2022 году пробовали завозить партию из Казахстана – вроде бы 310 руб/кг против наших 350. Но на таможне встали на 3 недели, порошок отсырел. После просушки в автоклаве потерял 12% массы плюс расходы на переупаковку – в итоге вышло дороже, чем брать у местных.

Сейчас работаем с BWF через их российский склад – да, цена за 1 кг чуть выше (от 360 руб), зато поставки раз в 10 дней точно по графику. Для кондитерного цеха, где каждый простой – это испорченная опара, это критично.

Кстати, их сайт https://www.bwf-food.ru выдает цены только после запроса коммерческого предложения – это разумно, ведь под каждого клиника идут индивидуальные условия. Мы, например, берем смесь яичного порошка с соевым для кремов – так выходит на 15% дешевле чистого продукта.

Про сезонность и замены

Многие не знают, но цена на яичный порошок за 1 кг может меняться даже в зависимости от сезона несушек. Зимой, когда куры переходят на зерновые корма, желток бледнеет – производителям приходится добавлять каротиноиды, что удорожает процесс. В феврале 2024 BWF как раз вводили надбавку 5% за ?зимний? порошок с повышенной цветностью.

Пробовали заменять частично гусиным яичным порошком – вышло интересно для фарша (дает более плотную структуру), но для безе не пошло. Слишком низкая пенообразующая способность, плюс специфический привкус.

Сейчас тестируем их новый продукт – концентрат куриного бульона в смеси с яичным порошком для суповых основ. Показываем технологам из ресторанных сетей – если пойдет, сможем снизить закупочную цену за счет оптовых партий.

О чем молчат прайсы

Когда видишь ?яичный порошок цена за 1 кг – 320 руб?, надо сразу смотреть на фасовку. Мешок 25 кг всегда дешевле килограмма в коробке на 12 пакетов – но если брать крупную тару, через месяц хранения на складе может появиться затхлость. Мы сейчас дробим закупки: 70% берем в биг-бэгах по 500 кг (выгоднее на 22%), остальное – в мелкой фасовке для пробных партий.

У BWF есть интересное решение – вакуумные пакеты по 5 кг с азотной прослойкой. Цена выше на 8%, но для премиальных линий, где важен стабильный цвет продукта, это того стоит. Кстати, их технолог как-то показывал эксперимент: обычный порошок после 2 месяцев хранения на свету темнеет на 3 пункта по шкале Ловибонда, а в вакууме – всего на 0.5.

Еще момент: некоторые производители указывают цену за 1 кг без НДС – это всегда красный флаг. Особенно когда работаешь с общепитом, где каждый рубль учетен. BWF всегда дают итоговую стоимость с учетом налога – может поэтому с ними уже третий год работаем.

Что в итоге

Гоняться за самой низкой ценой на яичный порошок – значит рисковать всей партией продукции. Сейчас наш стандарт: сухой остаток не менее 96%, растворимость от 85%, цвет не ниже 12 по шкале Ловибонда. При таких параметрах реалистичная цена за 1 кг – 350-380 руб с учетом доставки до Урала.

Из последнего: BWF анонсировали новую линию яичного порошка с увеличенным сроком годности – пробная партия идет к нам на тесты. Если подтвердят заявленные 18 месяцев без потери качества, готовы зафиксировать цену на год вперед. Для планирования закупок это серьезное подспорье.

Кстати, их техдокументация стала подробнее – теперь в сертификатах указывают не только содержание мезофильных аэробов, но и дрожжей с плесенями. Мелочь, а для аудиторов пищевых производств важно.