Яйца меланж яичный порошок поставщики

Если говорить о поставках яичного меланжа и порошка, многие до сих пор путают технологические нюансы – считают, что сухой продукт уступает по качеству замороженному меланжу. На практике же всё зависит от сырья и оборудования производителя. В прошлом квартале мы как раз тестировали партию от ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии – их яичный порошок показал стабильную растворимость 98%, что для сухого продукта редкость.

Ключевые критерии при выборе поставщика

Когда анализируешь потенциальных партнеров, первое, на что смотришь – не цены, а логистическую цепочку. С меланжем вообще отдельная история: если холодовой режим прервется хотя бы на час, продукт идет в брак. У китайских фабрик типа BWF-food.ru часто лучше выстроена доставка в регионы СНГ, чем у местных производителей.

Кстати, про поставщики – мы в 2022 году совершили ошибку, взяв партию у компании с идеальными сертификатами, но без опыта работы с яичной продукцией. Результат: меланж с кристаллами льда, который при разморозке давал водянистую текстуру. Теперь всегда запрашиваем видео с производственной линии.

Что еще важно? Упаковка вакуумная с газовой средой для порошка – без этого срок годности резко снижается. На том же bwf-food.ru используют азотное замещение, это видно по маркировке на пачках. Мелочь, но влияет на сохранность продукта при длительной транспортировке.

Технологические тонкости производства

Настоящий качественный меланж не должен иметь посторонних включений – мы как-то получали партию с микрочастицами скорлупы. Видимо, на этапе сепарации сбой был. Сейчас требуем от производителей протоколы ультразвукового контроля.

Интересно, что при переходе на яичный порошок многие кондитеры опасаются потери влажности в выпечке. Но если брать продукт с показателем влажности не выше 4% (как у Хэнань Байвэйфан), разницы практически нет. Главное – правильно восстановить, а это уже вопрос технолога.

Заметил, что некоторые производители стали добавлять антислеживатели в порошок – так продукт дольше хранится, но для детского питания это уже не годится. Приходится дополнительно проверять декларации.

Реальные кейсы сотрудничества

В прошлом году мы запускали линию кремов для тортов именно на сухом яичном порошке от BWF. Первые партии шли с переменным успехом – то комковался при восстановлении, то давал белёсый оттенок. Оказалось, дело в температуре воды – нужно строго 40°C, а не 'на глаз', как делали наши техники.

С замороженным меланжем от того же поставщика вышла заминка при таможенном оформлении – не учли, что нужны дополнительные справки о криогенной заморозке. Пришлось срочно искать временную замену среди местных производителей. Вывод: с импортным меланжем всегда иметь запасной вариант.

Сейчас рассматриваем их новинку – цельномолочный яичный порошок с увеличенным сроком годности. По предварительным тестам, он лучше подходит для консервированных продуктов, но нужно проверить поведение в пастеризованных массах.

Отраслевые подводные камни

Многие не учитывают сезонность цен на яйца – весной, когда куры несутся активнее, стоимость сырья падает, но производители не всегда пересматривают цены на готовую продукцию. Мы научились заключать контракты с плавающей ценой, привязанной к биржевым котировкам на яйцо.

Еще один момент: транспортные расходы на меланж яичный могут превышать стоимость самого продукта, если заказывать небольшие партии. Сейчас перешли на консолидированные поставки с другими предприятиями – так выходит на 30% дешевле.

С порошком проще – он не требует рефрижераторов, но чувствителен к влажности. Как-то получили партию с слежавшимися брикетами из-за нарушения целостности упаковки при перегрузке. Теперь в договорах прописываем ответственность за каждую перевалку.

Перспективы рынка яичных продуктов

Смотрю на статистику – доля сухих яичных продуктов в пищепроме растет на 7-9% ежегодно. Особенно в сегменте быстрого питания и полуфабрикатов. Но тут важно не гнаться за дешевизной: низкая цена часто означает использование яиц второго сорта или нарушение режима сушки.

Интересно, что ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии недавно запустили линию органического яичного порошка – продукт дороже, но спрос есть от премиальных кондитерских. Мы пробовали небольшую партию – действительно, дает более насыщенный цвет без добавления карамели.

Из новшеств присматриваюсь к технологии мгновенной сушки – говорят, лучше сохраняет белок. Но пока массовых поставщиков такого оборудования нет. Думаю, через пару лет это изменит рынок яичный порошок поставщики придется перестраивать технологии.