Яйца меланж яичный порошок цена

Когда вижу запрос ?яйца меланж яичный порошок цена?, сразу вспоминаю, сколько новичков в пищевом производстве ошибаются, думая, что это просто сушёные яйца. На деле разница в технологии обработки желтка и белка кардинально влияет на эмульгирующие свойства — и на итоговую стоимость. Вот об этом и поговорим, без прикрас.

Что скрывается за ценой меланжа

Цена на меланж — это не просто цифра на бирке. Сезонность поставок сырых яиц, энергозатраты на распылительную сушку, даже регион происхождения сырья играют роль. Например, летом, когда куры несутся активнее, сырьё дешевеет, но к зиме котировки ползут вверх. При этом китайские производители вроде ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии часто держат стабильные цены за счёт собственных птицеферм — проверял лично на их цельномолочном яичном порошке.

Кстати, о качестве: дешёвый меланж часто имеет песчаную текстуру из-за нарушения температурного режима сушки. Как-то купили партию по 120 рублей за кг — в креме для торта образовались комки. Пришлось переходить на более дорогой вариант от BWF-Food, где строже контроль влажности (не выше 8%).

Ещё нюанс: транспортные расходы. Меланж гигроскопичен, и если перевозить его без влагонепроницаемой упаковки, он набирает воду — и вес увеличивается. Поставщики иногда включают этот риск в цену, поэтому стоит уточнять условия логистики заранее.

Яичный порошок против жидкого меланжа

Многие до сих пор считают, что порошок — это ?второй сорт?. На практике его растворимость при 35–40°C даёт стабильную пену для безе, чего не всегда добиться от замороженного меланжа. Но тут важно смотреть на степень денатурации белка — если пересушили, даже горячая вода не поможет.

В прошлом месяце тестировали линейку продуктов от ООО Хэнань Байвэйфан — их яичный порошок давал однородную массу без отстаивания, хотя цена была на 15% выше среднерыночной. Зато экономия на времени взбивания перекрыла разницу.

Интересно, что для мясных деликатесов выгоднее меланж: его жидкая форма лучше связывает фарш. А для кондитерки — сухой порошок. Наш технолог как-то пытался заменить порошок меланжем в зефире — получилась влажная масса, не державшая форму. Пришлось списывать партию.

Где поджидают скрытые затраты

Цена за килограмм — это только вершина айсберга. Например, меланж требует постоянной заморозки при -18°C, а это расходы на электроэнергию. Плюс потери при размораживании: если делать это неправильно, отделяется вода — масса уменьшается на 10–12%.

С порошком проще: хранится при комнатной температуре, но боится света. Как-то оставили мешки у окна — через месяц продукт пожелтел и появился лёгкий затхлый запах. Пришлось утилизировать.

Ещё один момент: тара. Меланж поставляют в бочках или пакетах-подушках, а порошок — в мешках с фольгированным слоем. Если поставщик экономит на упаковке, продукт может придти с комками — такие случаи были с некоторыми локальными фабриками. У BWF-Food мешки трёхслойные, с клапаном для отбора проб — удобно контролировать каждую партию.

Почему цифры в прайсах врут

Часто в каталогах указывают цену за базовую единицу, но не пишут про минимальный заказ. Например, меланж может стоить 140 рублей/кг, но отгрузка только от 20 тонн — для мелкого цеха это нереально. Или яичный порошок продают со скидкой только при предоплате — а это риски.

У китайских производителей своя специфика: они любят указывать цену FOB (без учёта страховки и доставки). Как-то заказали у ООО Хэнань Байвэйфан Пищевые Технологии партию яичного порошка — в итоге к заявленной стоимости пришлось добавить ещё 25% на логистику и таможню.

Сейчас многие переходят на долгосрочные контракты с фиксацией цены. Но тут есть риск: если производитель как BWF Food использует собственное сырьё, он может держать стабильность. А те, кто закупает яйца на стороне, при скачке цен на зерно могут сорвать поставки.

Что важно помнить при выборе

Цена — не главный показатель. Надо смотреть на цвет порошка (бледно-жёлтый — норма, тёмный — пережгли), запах (нейтральный, без затхлости) и растворимость. Меланж должен быть однородным, без льдинок.

Советую запрашивать протоколы испытаний. Например, у BWF-Food в документах указано содержание бактерий группы кишечной палочки — не более 0,1 г. Это важно для производителей детского питания.

И последнее: не экономьте на пробных партиях. Как-то сэкономили на тесте, взяли сразу 5 тонн меланжа — он оказался с повышенной кислотностью. Пришлось перепродавать с убытком. Теперь всегда тестируем даже у проверенных поставщиков вроде ООО Хэнань Байвэйфан.